Riflet æbletærte

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

For at lave spiralformen skal du ælte dejen med koldt smør. Den vil være smidig, og du kan sno spiralerne i dine hænder. Dekorationen er ret enkel, og den visuelle effekt er fantastisk. Desuden har denne tærte en lækker skorpe lavet af dej blandet med flødeostglasur. Æblefyldet får en karamelliseret smag, og der bruges bær i stedet for citronsaft. Jo flere forskellige bær og æblesorter du tilsætter fyldet, jo rigere og mere varieret bliver smagen. Inden du skærer den færdige tærte i skiver, skal du lade den køle helt af, så pektinen stivner. Eller endnu bedre, bag tærten aftenen før og nyd den til morgenmad.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1,5 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
0,5 tsk salt
6 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i små stykker
180 g kold flødeost, skåret i små stykker
1 tsk hvidvinseddike eller citronsaft

Fyldning

900 g assorterede æbler (f.eks. Gala, Fuji eller Honey Crisp)
240 g optøede bær (assorterede blåbær, brombær og hindbær, ca. 2 kopper)
1 kop granuleret sukker
1/4 kop premium mel
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk (30 g) usaltet smør, skåret i små stykker
En knivspids salt
1 stort æg, let pisket
2 tsk. sukker turbinado

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, vineddike, citronsaft, æbler, blåbær, brombær, hindbær, æg, flødeost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejenI skålen i en foodprocessor blandes mel og salt. Tilsæt 2 spiseskefulde (30 g) smør; puls flere gange, indtil blandingen ligner majsmel. Tilsæt de resterende 4 spiseskefulde (60 g) smør og puls, indtil det danner ærtestore stykker.
Tilsæt flødeosten; pulsér et par gange mere, indtil dejen samler sig. Hæld eddike og 1 spiseskefuld iskoldt vand i; pulsér et par gange mere, indtil dejen er fugtig. Del dejen i to halve, form den til 2 skiver, og pak hver skive ind i husholdningsfilm. Stil den på køl i mindst 1 time eller natten over for at den skal blive fast.

Placer en bagerist med en bageplade på midterste rille i ovnen, og forvarm den til 220 °C i 30 minutter.
I mellemtiden forberedes fyldet.Skræl æblerne og skær dem i 0,5 cm tykke skiver. Bland dem med bærrene, sukkeret, melet, vaniljen, smørret og saltet i en stor skål. Sæt til side.
Rul 1 skive dej ud til en cirkel på 30 cm på en let melet overflade. Placer den i en tærteform på 22 cm. Læg den overliggende dej ind under skiven. Fordel fyldet ovenpå.
Rul den resterende dej ud på en let melet overflade til en 20 cm (8 tommer) cirkel og skær den i 12 strimler. Pensl strimlerne med sammenpisket æg. Rul dejstrimlerne ud én ad gangen, og læg strimlerne på tærten, så de danner en sammenhængende spiral, fra midten af tærten og udad.
Pensl toppen af tærten med det resterende sammenpiskede æg og drys med turbinadosukker. Placer tærten på en varm bageplade i ovnen og bag i 15 minutter. Skru derefter ovntemperaturen ned til 175 °C og bag indtil den er gyldenbrun og fyldet bobler, 50 til 55 minutter (dæk med folie, hvis skorpen bruner for hurtigt). Placer tærten på en bagerist og lad den køle helt af.