Mørt stegt kylling i kefir

Stemmer: 1

Tilberedning - Mør stegt kylling i kefir

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1992, samlet fedt 151 G., mættede fedtstoffer 31 G., proteiner 66 G., kulhydrater 92 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 1889 mg, sukker 13 G.

Før stegning marinerer Molly Yeh sin kylling i kærnemælk med salt, sort peber, sukker, cayennepeber, hvidløg og timian. "Hvad gør denne marinade? Den trækker i bund og grund fugt ud af kyllingen, og når kyllingen rehydreres, tilføres den smagen af den velsmagende marinade, hvilket resulterer i perfekt saftige stykker efter stegning," siger Molly.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade

3 kopper surmælk eller kefir
3 spiseskefulde groft salt
1 tsk friskkværnet sort peber
1 spsk. sukker
0,5 tsk stødt cayennepeber
3 fed hvidløg, knust og skrællet
3 kviste frisk timian
1 kylling på 1,5 kg, skåret i 10 stykker (2 vinger, 2 lår, 2 lår, hvert bryst med ben skåret over på tværs)

Stegning

Jordnøddeolie til stegning
2,5 kopper mel
0,5 kop majsstivelse
1 spsk. sød paprika
2 tsk bagepulver
2 tsk hvidløgspulver
2 teskefulde groft salt
1 tsk tør sennep
0,5 tsk stødt cayennepeber
1/4 kop surmælk eller kefir
Za'atar, til drys
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, timian, stødt cayennepeber, surmælk, kefir, paprika, hvidløgspulver, sennepspulver

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade:

Kom kefir, salt, peber, sukker, cayennepeber, hvidløg og timian i en 4-liters lynlåspose. Tilsæt kyllingestykkerne. Pres overskydende luft ud, luk derefter posen og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.
Når du er klar til at stege kyllingen, skal du tage den ud af køleskabet og lade den opnå stuetemperatur, cirka 30 minutter.

Hæld 5-8 cm jordnøddeolie i en gryde eller en stor støbejernspande, og varm den op til 175 °C. Placer ristene på to bageplader med kant, og placer den ene ved siden af komfuret.
Stegning:

I en stor skål blandes mel, majsstivelse, paprika, bagepulver, hvidløgspulver, salt, sennep og cayennepeber. Dryp kefiren i ad 3 eller 4 omgange, og rør mel i mellemtiden for at danne små klumper.
Tag kyllingen op af saltlagen et stykke ad gangen, og vend den grundigt i den krydrede melblanding. Læg kyllingen med skindsiden opad på grillen.
Når olien er varm, vend lår og underlår let i melblandingen igen. Steg i 2 minutter, og tilsæt derefter kyllingevingerne. Fortsæt med at stege kyllingen, mens olien varmes op til ca. 170 °C, i yderligere 4 minutter.
Vend kyllingen, og fortsæt med at stege, indtil begge sider er sprøde og dybgyldenbrune, og lårets kernetemperatur når 74 °C. Steg i yderligere 4 til 6 minutter (kyllingen tager i alt 10 til 12 minutter at stege, når lår og underlår er kommet i olien).
Læg kyllingen over på en anden rist for at dræne overskydende fedt. Varm olien op igen til 175 °C. Pensl bryststykkerne let og steg dem på samme måde som lårene, vend dem én gang, i alt 10-12 minutter. Læg dem på risten sammen med de resterende stykker. Læg kyllingen over på et serveringsfad og drys med za'atar.