Klassisk stegt kylling

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne kærnemælksmarinerede kylling med en sprød gylden skorpe og mørt, saftigt kød er en vidunderlig og nem picnicret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kyllingekrop på 1,3 kg, skåret i 10 stykker, eller kyllingestykker på i alt 1,3 kg.
Groft salt og friskkværnet sort peber
1 liter kærnemælk
2 tsk. stærk sauce
1 laurbærblad
3 knuste fed hvidløg
3 kviste timian
3 kopper hvedemel
1 spsk bagepulver
1 spsk. sød paprika
1 spsk løgpulver
3/4 tsk cayennepeber
Jordnødde- eller vegetabilsk olie til stegning
Vegetabilsk fedtstof til stegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, varm sauce, stødt cayennepeber, laurbærblad, timian, paprika, løgpulver, hvidløg, mel, Jordnøddesmør, surmælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydr kyllingen rigeligt med salt og sort peber, læg den på en bageplade, dæk den løst med plastfolie og stil den i køleskabet i 1 time.

I en plastikpose med lynlås blandes kærnemælk, chilisauce, laurbærblad, hvidløg og timian. Læg kyllingestykkerne i posen, og sørg for at de er helt dækket af marinaden. Luk posen, og stil den i køleskabet i 2-4 timer.

I en anden kraftig plastikpose blandes mel, bagepulver, paprika, løgpulver, cayennepeber, 3,5 tsk salt og 1,5 tsk sort peber.

Fyld en dyb, 30 cm støbejernspande halvt op med lige dele jordnøddeolie og fedtstof. Forvarm ved middel varme til 180 °C med et sliktermometer.

Tag cirka halvdelen af kyllingestykkerne op af marinaden, og lad overskydende mel dryppe af. Kom dem i en pose med mel og krydderier. Luk posen og ryst den for at sikre, at kyllingen er jævnt dækket med nok panering. Tag kyllingen ud af posen, ryst overskydende mel af, og læg den på en rist.

Læg forsigtigt de udbenede kyllingestykker i olien. Temperaturen skal være mellem 150°C og 160°C. Skru ned for varmen for at opretholde denne temperatur: dette sikrer, at kødet er gennemstegt uden at skorpen brænder på.

Steg kyllingenUden at røre ved kødet, steg det i 2 til 3 minutter for at danne en skorpe, og løft det derefter forsigtigt op med en tang for at kontrollere, om det er brunet. Fortsæt stegningen, vend efter behov, indtil det er gyldenbrunt og gennemstegt, yderligere 12 til 14 minutter for mindre stykker og yderligere 14 til 16 minutter for større stykker. (Et termometer skal vise 70 °C for bryster og 77 °C for lår og underlår.)

Tag kyllingen op og læg den på en ren grill for at dræne overskydende fedt. Drys med salt og lad den hvile i et par minutter. Gentag med resten af kyllingen. Server varm eller ved stuetemperatur.