Tørmarineret kalkun med sumak

Stemmer: 4

Tilberedning - Tør-lage kalkun med sumac

Tid: 5 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 840, samlet fedt 45 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 92 G., kulhydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 356 mg, natrium 1669 mg, sukker 6 G.

Før stegning marineres kalkunen i to dage i en tør krydderiblanding med provencalske urter og sumac, hvilket resulterer i en utrolig smagfuld og saftig kalkun. Brug saften, der frigives under stegningen, til at lave en sovs til kalkunen, og tilsæt lidt sojasauce og æblecidereddike for ekstra smagsdybde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

3 spsk groft salt + mere efter smag
1 spsk. provencalske urter
1 spsk sumak
0,5 tsk friskkværnet sort peber + mere efter smag
1 kalkun der vejer 5,5-6,5 kg.
220 g usaltet smør ved stuetemperatur
3 spiseskefulde frisk timian, hakket, + 10 kviste frisk timian
Skal af 3 citroner + 1 citron, skåret i 4 stykker
1 æble, skåret i 4 stykker
2 skalotteløg, halverede
2 løg, skåret i 4 stykker
2 store gulerødder, hakket
En halv bundt selleri, hakket
1 fed hvidløg, skrællet og skåret i stykker
Specialudstyrkøkkensnor

Sovs

2 spiseskefulde usaltet smør
3 spsk. mel
2 teskefulde æblecidereddike
0,5 tsk sojasauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Provencalske urter, sumak, tør marinade, sort peber, citronskal, timian, sojasauce, æblecidereddike, gulerod, selleri

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kalkun:

To dage før tilberedning blandes salt i en skål med herbes de Provence, sumac og sort peber. Gnid blandingen over hele kalkunen, indvendigt og udvendigt, samt under skindet på bryst og lår, hvor det er muligt, og pas på ikke at ødelægge skindet. Placer kalkunen på en rist i en bradepande. Opbevar den i køleskabet uden låg i 2 dage.
Tag kalkunen ud af køleskabet 1-2 timer før tilberedning, så den kan nå stuetemperatur.

Forvarm ovnen til 175°C.
Bland smør, hakket timian og citronskal i en skål og krydr med salt og peber. Læg kalkunen på en arbejdsflade. Fordel smørret under kalkunskindet over lår og bryst så jævnt som muligt. Fyld hulrummet med kvartede citroner, æbler, skalotteløg og timiankviste. Bind lårene sammen med køkkensnor. Læg løg, gulerod, selleri og hvidløg i bunden af bradepanden og placer en rist ovenpå. Læg kalkunen på risten.
Steg kalkunen, og pensl den med saft hvert 30. minut, indtil et elektronisk kødtermometer, der stikkes ind i den tykkeste del af låret (væk fra benet), registrerer 68-71 °C, hvilket er 12-14 minutter pr. pund vægt eller 2-3 timer. Lad kalkunen hvile i 90 minutter.
Sovs:

I mellemtiden sies fedt og saft fra bradepanden over i en skål. Hæld grøntsagerne fra. Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt mel og pisk i ca. 2 minutter. Rør æblecidereddike og sojasovs i. Rør gradvist den siede saft fra bradepanden i, og pas på ikke at klumpe. Lad det simre, indtil sovsen dækker bagsiden af en ske, 5-7 minutter. Sovsen vil være tynd. Smag til med salt. Skær kalkunen i skiver og server med sovsen.