Ovnbagt kylling med sumac

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 508, samlet fedt 35 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 43 G., kulhydrater 2 G., fiber 1 G., kolesterol 173 mg, natrium 800 mg, sukker 0 G.

Sumak har en citronagtig og pikant smag og er perfekt til stegt kylling. Denne opskrift bruger tørret sumak, som kan findes i krydderiafdelingen. Kok Berglund deler også et godt trick til at få den sprødeste skind som muligt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hel kylling på 1,3-1,8 kg.
2 spsk. tørret sumak

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, sumak

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forberedelse:

Placer kyllingen med brystsiden opad. Pass på ikke at rive skindet i stykker, før fingeren ind under og adskil den fra kødet. Før forsigtigt fingrene så langt op ad brystkødet som muligt, og derefter så langt ned ad benene som muligt. Dette vil hjælpe med at gøre skindet sprødt. Dup derefter kyllingen grundigt tør med køkkenrulle.
Krydderi:

Krydr kyllingen på alle sider, let på vingerne og mere kraftigt på bryst, lår og lår. Drys ca. 0,5 tsk salt i hulrummet. Drys derefter kyllingen rigeligt med sumak på alle sider, og tilsæt lidt salt i hulrummet. Krydr kyllingen rigeligt med peber. Stil kyllingen i køleskabet uden låg i 3 timer. Efter 3 timer tages kyllingen ud af køleskabet og lades køle af til stuetemperatur i 1 time. I mellemtiden forvarmes ovnen til 230 °C.

Bagning:

Dup kyllingen grundigt tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. Stop vingespidserne ind under kyllingen for at forhindre dem i at brænde på. Varm en støbejernspande, der er stor nok til at kyllingen kan passe, op ved høj varme (hvis du ikke har en støbejernspande, kan du bruge en tykbundet rustfri stålpande, og tilsæt lidt vegetabilsk olie lige inden kyllingen tilsættes).
Når panden er meget varm, skrues varmen ned til medium, og kyllingen tilsættes med brystsiden nedad. Skru op for varmen igen til høj, og steg i ca. 30 sekunder, og sæt derefter panden i ovnen. Bag i 30 minutter. Den samlede tilberedningstid er ca. 1 time.
Hvile:

Efter 30 minutter tages panden ud af ovnen. Vend kyllingen med en tang og en kødgaffel, så brystet vender opad. Sæt kyllingen tilbage i ovnen og steg den i yderligere 25-30 minutter, eller indtil et termometer indsat i midten af brystet viser 68 °C.

Note

Kok Berglund foretrækker at stege kyllingen til en temperatur lige under den anbefalede sikre temperatur (74 °C): Når kyllingen hviler efter stegning, vil temperaturen stige lidt mere, og kyllingen vil være færdigstegt.
Tag kyllingen ud af panden og lad den køle af med brystsiden opad, løst dækket med folie, i 30 til 35 minutter.
Skæring:

Skær skindet over mellem hvert ben og bryst for at adskille benstykkerne, men lad dem sidde tæt sammen. Drej hulrummet væk fra dig; skær derefter langs begge sider af brystet til samlingen mellem vingen og skroget.
Fjern bryst og vinge fra den ene side, derefter den anden. Vend kyllingen, skær låret af og adskil låret. Gentag med det andet lår og lår. Læg kyllingen på et serveringsfad og server straks.