Kylling, ristede peberfrugter og pesto-sandwich

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 961, samlet fedt 67 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 53 G., kulhydrater 39 G., fiber 5 G., kolesterol 141 mg, natrium 940 mg, sukker 7 G.

Prøv en solid sandwich med saftigt grillet kyllingebryst, hjemmelavet basilikumpesto og ristede peberfrugter. Før grillning marineres kyllingen i eddike med krydderurter og hvidløg, hvilket giver den en utrolig smag. Du kan marinere den på forhånd og fryse den, ligesom pestoen, som også kan fryses. Til kyllingen kan du bruge den eddike og de krydderurter, du har ved hånden – opskriften er ret alsidig.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sandwich

Basilikumpesto, opskrift nedenfor
8 skiver ristet brød
Marineret kyllingebryst, se opskrift nedenfor
4 ristede peberfrugter på dåse, skåret i strimler

Basilikumpesto

2 kopper tætpakkede friske basilikumblade
2 fed hvidløg
1/4 kop pinjekerner
2/3 kop ekstra jomfruolivenolie
0,5 kop frisk revet pecorinoost

Stegte marinerede kyllingebryster

1-2 spiseskefulde æblecidereddike, balsamico-eddike eller rødvinseddike
2-3 teskefulde tørrede krydderurter, såsom timian, oregano, rosmarin eller smuldret laurbærblad
1-2 spsk sennep, kornet eller Dijonsennep
1-2 tsk hvidløgs- eller løgpulver (valgfrit)
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
4 udbenede kyllingebryster uden skind, ca. 170 g hver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, sød peber, pestosauce, Dijon-sennep, løgpulver, æblecidereddike, timian, oregano, rosmarin, basilikum, pinjekerner, Pecorino Romano-ost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smør 1 spiseskefuld pesto på den ene side af hver skive brød. Læg et kyllingebryst på 4 skiver brød. Top med ristede peberfrugter. Top med de resterende skiver brød med den smørrede side nedad.
Basilikumpesto:

Kom basilikum, hvidløg og pinjekerner i en foodprocessor og blend, indtil de er grofthakkede. Tilsæt 1/2 kop olivenolie og blend, indtil det er helt absorberet og glat. Smag til med salt og peber. Hvis du fryser pestoen, hæld den i en lufttæt beholder og dryp med den resterende olie. Frys i op til 3 måneder. Optø pestoen og rør osten i. Hvis du bruger pestoen med det samme, tilsæt al olien til en blender og blend, indtil den er glat. Hæld pestoen i en stor serveringsskål og rør osten i.

Marinerede kyllingebryst:

Kom eddike, krydderurter, sennep, hvidløgspulver (hvis det bruges) og olie i en stor plastikpose med lynlås. Luk posen og ryst den for at blande alle ingredienserne. Åbn posen og kom kyllingebrystene i. Luk posen og ryst den for at dække kyllingen jævnt med marinaden. Frys i op til 2 uger.
Optø kylling i køleskabet natten over, under koldt rindende vand, eller i mikrobølgeovnen ved 30% effekt i 1 minut.
Forvarm en grill eller grillpande. Når kyllingen er varm, læg den på grillen og steg den i cirka 4 minutter på hver side, eller indtil den er gennemstegt. Alternativt kan du bage den optøede kylling i ovnen ved 190 °C i 15 minutter, eller indtil den er gennemstegt.