Panini med stegte grøntsager

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Grillede sommergrøntsager, smeltet mozzarella og aromatisk basilikumpestosauce er det perfekte fyld til en italiensk panini-sandwich. Start med pesto. Den kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i op til to dage, og resterne kan bruges i andre retter. En fransk baguette er en god base for paninien, og aubergine, zucchini og rødløg er perfekte til grillning (eller grillning på pande). Når du samler sandwichen, kan du supplere de grillede grøntsager med peberfrugter fra dåse eller hjemmelavede ristede peberfrugter, tomater og frisk basilikum for en fyldig buket af livlige smagsoplevelser.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Panini

1/4 kop olivenolie
1 stor aubergine, skåret i 1 cm tykke cirkler.
2 zucchini, skåret i 1 cm tykke skiver.
1 lille rødløg, skåret i 1 cm tykke skiver.
2 baguetter (hver 60 cm lang)
0,5 kop pesto, se opskriften nedenfor
220 g frisk mozzarella, duppet tør og skåret i skiver
2 tomater, skåret i cirkler
0,5 kopper bagte søde peberfrugter
8 store basilikumblade, valgfrit

Pesto

2 kopper friske basilikumblade
1/4 kop ristede pinjekerner
2 fed hvidløg, skrællet
0,5 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet sort peber
1/3 kop (ca.) ekstra jomfruolivenolie
0,5 spsk. revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: zucchini, auberginer, pestosauce, pinjekerner, Parmesanost, mozzarellaost, sød peber, tomater, baguette, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Panini:

Varm en grillpande op ved middelhøj varme. Dryp aubergine-, zucchini- og rødløgsskiverne med olivenolie, og krydr derefter med salt og sort peber. Grill aubergine-, zucchini- og rødløgsskiverne et par stykker ad gangen, indtil de er møre og brunede, cirka 4 minutter på hver side. Køl helt af.
Skær hver baguette i 6 stykker. Arbejd med et stykke ad gangen, skær det i halve og smør pesto på begge sider. Læg 2 skiver aubergine, 2 skiver zucchini, 1 skive løg, 1 skive tomat, 1 skive mozzarella og 1 skive ristet peberfrugt ovenpå den nederste halvdel af baguetten. Krydr med salt og peber efter smag. Læg den øverste halvdel af baguetten ovenpå, og gentag med det resterende brød og grøntsager.

Sandwichene kan laves op til 4 timer i forvejen. Pak hver enkelt ind i husholdningsfilm og opbevar dem i køleskabet.

Pesto:

I en blender blandes basilikum, pinjekerner, hvidløg, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber og pureres. Tilsæt gradvist nok olivenolie, mens blenderen kører, til at danne en jævn pasta. Hæld pestoen i en mellemstor skål og tilsæt 1/2 kop revet parmesanost. Smag saucen til med salt og peber. Pestoen kan laves op til 2 dage i forvejen. Dæk til og opbevar i køleskabet.

Kategorier:

opskrift / Picnic / Sommerretter / Fastfood / Sandwiches / Forretter / Sandwiches / / Latinamerikansk køkken / Caribisk køkken / Cubansk køkken / Giada De Laurentiis

Opskriftsamlinger