Rigatoni-gryde med svampe og grønkålsgremolata

Stemmer: 4

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 888, samlet fedt 51 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 47 G., kulhydrater 61 G., fiber 4 G., kolesterol 107 mg, natrium 1054 mg, sukker 9 G.

Rigatoni-pasta i en fyldig, cremet champignonsauce bages under et lag af grønkålsgremolata, revet Gruyère, røgede mandler, citronskal og rasp. Resultatet er en fyldig, cremet gryderet med en livlig, sprød skorpe, der sprænger i smagen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rigatoni-gryde med svampe

450 g rigatoni
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
450 g forskellige svampe, fjern stilkene, skær hatten i 0,5 cm tykke strimler.
3 spiseskefulde usaltet smør
3 fed hvidløg, knust og skrællet
3 spsk. mel
3 kopper sødmælk
2,5 spsk. revet parmesanost
2 kopper revet Gruyère

Gremolata

2 kopper hakket toscansk grønkål (3-4 blade)
1 kop revet Gruyère
1 kop panko rasp
0,5 kop hakkede røgede mandler
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
2 tsk citronskal (2 citroner)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rigatoni pasta, svampe, grønkål, Gruyère-ost, Parmesanost, panko rasp, mandel, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Kog rigatoni i en stor gryde med godt saltet kogende vand, indtil den er al dente, cirka 3 minutter mindre end anvist på pakken. Hæld vandet fra, men gem 1/2 kop vandet.
Varm olivenolie op i en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme. Steg svampene uforstyrret i 3 minutter; rør rundt og krydr med 1 tsk salt. Steg i yderligere 2 minutter. Tag svampene op af panden.

Skru ned for varmen til medium og smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt hvidløg og mel og kog under omrøring i 1 minut. Pisk mælken i og lad det simre, indtil saucen tykner let, 5 minutter. Tag gryden af varmen og rør parmesanost, Gruyère og 1/2 tsk salt i. Lad det køle let af, tilsæt derefter halvdelen af de sauterede svampe og blend med en stavblender.
I en stor skål blandes pastaen med saucen og den resterende halvdel af svampene, og der tilsættes ca. 1/4 kop pastavand eller mere. Hæld det over i et ildfast fad.
Gremolata:

I en mellemstor skål blandes grønkål, Gruyère, panko rasp, røgede mandler, olivenolie og citronskal.
Drys pastaen med gremolata og bag til den er gylden og boblende, cirka 40 minutter.