Rigatoni og kød Ragout gryderet
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kalorier 817, samlet fedt 43 G., mættede fedtstoffer 21 G., proteiner 36 G., kulhydrater 57 G., fiber 5 G., kolesterol 172 mg, natrium 922 mg, sukker 8 G.
"Når folk spørger mig, hvad mit yndlingsret hjemmelavede måltid er, har jeg svært ved at vælge mellem en stor skål med kraftig gryderet og en mac and cheese-gryde," siger Ina Garten. "Og med denne rigatoni- og ragù-gryde behøver jeg ikke længere at vælge! Først laver jeg en gryderetlignende lammeragù: Jeg sauterer løg, gulerødder og fennikel, tilsætter derefter hakket lammekød, tomater, masser af hvidløg og næsten en hel flaske fyldig rødvin. Efter ragù'en simrer i 40 minutter, fyldes hele huset med en vidunderlig aroma. Så koger jeg rigatoni al dente, hælder vandet fra og vender pastaen i lammeragù'en sammen med masser af frisk mozzarella og en fløde-æggeblanding til en kraftig gryderet." Jeg topper den med parmesan og mozzarella og bager, indtil toppen er gyldenbrun og sprød. Efter en middag som denne, lad ingen vove at brokke sig over livet!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 spiseskefulde olivenolie af høj kvalitet
- 1,5 kopper hakket løg (1 stort løg)
- 2 kopper gulerødder, skåret i 1 cm tern (3 store)
- 2 kopper fennikelrod, skåret i tern på 1 cm (1 mellemstor)
- 450 g hakket lammekød
- 1 spsk. hakket hvidløg (3 fed)
- 1 spsk hele fennikelfrø, grofthakkede
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dåse (800 g) knuste tomater på dåse, f.eks. San Marzano
- 2 1/2 kopper tør rødvin, såsom Chianti eller Cotes du Rhône, opdelt
- 1 tsk tørret oregano, gnid med hænderne
- 1/4 tsk knuste røde peberflager
- 450 g rigatoni pasta
- 2 store æg
- 2/3 kop piskefløde
- 450 g frisk saltet mozzarella, delt
- 0,5 kop friskrevet italiensk parmesanost
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Varm olivenolie op i en tykbundet gryde eller kedel (25-27 cm i diameter) ved middel varme. Tilsæt løg, gulerod og fennikel, og steg i 10 minutter under omrøring, indtil grøntsagerne begynder at blive brune. Tilsæt hakket lammekød, hvidløg og fennikelfrø, og steg i 8 minutter. Del det hakkede lammekød med en træske, indtil det ikke længere er lyserødt.
- Tilsæt tomatpuré, tomater, 2 kopper vin, oregano, røde peberflager, 1 spiseskefuld salt og 1 tsk sort peber. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 40 minutter, under omrøring af og til. Sluk for varmen, og tilsæt den resterende 1/2 kop rødvin.
- Forvarm ovnen til 175 °C. Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt 2 spiseskefulde salt og rigatoni-pastaen. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, lige under al dente. Hæld vandet fra.
- I en stor skål piskes æg og fløde sammen. Tilsæt rigatoni og bland godt. Riv halvdelen af mozzarellaen og tilsæt den til rigatoniblandingen. Tilsæt kødblandingen, 2 spiseskefulde salt og 1 tsk sort peber og bland godt.
- Læg retten i et ildfast fad på 25 x 35 x 5 cm, og drys med parmesanost. Skær den resterende mozzarella i skiver, og læg den ovenpå. Bag i 40-45 minutter, indtil saucen er varmet igennem og bobler, og pastaen er let brunet på toppen. Server varm.
Note
Denne ret kan laves helt dagen i forvejen og sættes i køleskabet. Bag umiddelbart før servering.
Kategorier:
Lignende opskrifter
