Fiskegryde med romescosauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne fyldige, luksuriøse fiskegryde er en vidunderlig feriefornøjelse. Grøntsager – kartofler, løg og selleri – simrer i en lille mængde fyldig bouillon lavet med spansk romescosauce, lavet med tomater, nødder og peberfrugter. Rejer og muslinger uden skal tilsættes et par minutter før gryderetten er klar. Når muslingerne åbner sig, er gryderetten klar. Øs det i dybe skåle og pynt hver portion med et stykke torsk pakket ind i et sprødt serranoskinketarm – et sandt højdepunkt på retten. Server med en gremolata af friske krydderurter og et stykke ristet brød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Stu

0,7 kg små hvide eller gule kartofler, skåret i stykker eller kvarte
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at dryppe over
2 små stilke selleri, finthakket
1 stort frisk laurbærblad
1 løg, finthakket
1 lille bundt frisk persille, bundet med køkkensnor
1 kop tør hvidvin
2 kopper kyllingebouillon eller fisk- og skaldyrsbouillon

Romesco-sauce

2 tørrede pasilla- eller New Mexico-peberfrugter eller 1 ancho-peber, uden kerner og stilke
Vand eller kyllingebouillon efter behov
1/4 kop ristede Marcona-mandler
1/4 kop blancherede hasselnødder, ristede
1 spsk. almindelig eller røget sød paprika
4 dåseristede piquillo-peberfrugter, godt drænede
2 skiver (2-2,5 cm tykke) gammelt hvidt brød, skåret i tern
2 fed hvidløg, revet eller knust til en pasta
1 stor eller 2 mellemstore meget modne tomater, grofthakkede
Lidt sherryeddike (ca. 1,5 spsk.)
1/3 kop ekstra jomfruolivenolie

Fisk og skaldyr

24 små muslinger eller hjertemuslinger, vasket med en børste
340 g mellemstore rejer, pillede og rensede for årer
Ekstra jomfruolivenolie, til at dryppe over
4 skiver serranoskinke
4 tykke midterstykker af torsk eller anden hvid kommerciel fisk
Skiver af sprødt brød til servering
Gremolata, opskrift nedenfor
1 fed hvidløg, skåret i halve

Gremolata

1/4 kop friske persilleblade
2 friske kviste timian, blade plukket og hakket
1 ansjosfilet
1 fed hvidløg, revet
Skal af 1 citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gule kartofler, tomater, pasilla peber, piquillo peber, hvidvin, rejer, muslinger, bløddyr, torsk, citronskal, timian, Ansjoser, laurbærblad, paprika, hasselnødder, mandel, ristet brød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Romesco-sauce:

I en lille gryde ved middel varme ristes chilierne. Tryk dem ned med en flad metalspatel og vend dem af og til. Tilsæt nok vand eller bouillon til at dække chilierne, og kog dem, indtil de er bløde. Kom chilierne i en foodprocessor sammen med lidt af kogevæsken. Tilsæt mandler, hasselnødder, paprika, piquillo, brød, hvidløg, tomat, eddike og lidt salt og sort peber. Tænd foodprocessoren, og dryp langsomt olivenolie i, indtil du har en tyk, næsten glat sauce.

Du kan lave romescosauce på forhånd og fryse den. Brug den som base for suppe eller til at servere til grillet kød eller fisk og skaldyr..
Stu:

Varm olivenolie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt kartoflerne og krydr med salt og sort peber. Steg dem, indtil de er let brunede, tilsæt derefter selleri, laurbærblad, løg og en masse persille, og steg i 5 minutter. Hæld vinen i, rør rundt og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden med en træske. Tilsæt bouillon og romescosauce. Bring det i kog, og lad det simre, indtil kartoflerne er helt møre.

Fisk og skaldyr:

Tilsæt muslinger og rejer til gryderet, og steg det under låg, indtil muslingerne åbner sig, og rejerne er faste og lyserøde. Kassér eventuelle uåbnede muslinger. I mellemtiden forvarm ovnen til 190 °C (350 °F). Varm lidt olivenolie op i en non-stick stegepande ved middelhøj varme. Pak fiskefileterne ind i prosciutto, kom dem derefter på panden, og steg dem, indtil de er sprøde på begge sider, cirka 2 minutter på hver side.
Sæt panden i ovnen og bag den, indtil fisken er gennemstegt, ca. 5 minutter. Tag fisken ud af ovnen og lad den hvile i panden. I mellemtiden ristes brødet i ovnen. Øs gryderetten op i skåle. Placer et stykke fisk i midten af hver portion og top med en skefuld gremolata.

Gremolata:

Kom persille, timian, ansjoser, hvidløg og citronskal på et skærebræt og hak det groft, mens du blander alle ingredienserne sammen.
Gnid det ristede brød med den skårne side af hvidløgsfedet og dryp med olivenolie; server med gryderet.

Note

Den skaldyrsfri gryderet kan dækkes til og sættes i køleskabet, hvis den tilberedes i forvejen. Genopvarm ved middel varme..