Fyldte kartofler med spansk romescosauce

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Fyldte kartofler fyldt med ristede peberfrugter, tomater og sprøde rasp kan nydes som forret eller tilbehør. En tilsyneladende kedelig ret som kartofler er en vidunderlig base for den livlige, krydrede romesco-sauce. Denne traditionelle catalanske sauce opstod i det 15. århundrede takket være opdagelsen af Amerika, der bragte tomater og forskellige peberfrugter med sig, som tidligere var ukendte i Europa. Den passer godt ikke kun til grøntsager, men også til kød- og fiskeretter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

18 unge kartofler (ca. 450 g)
4 fed hvidløg
1 tsk sorte peberkorn
4 spsk. olivenolie
1 skive hvidt brød uden skorpe, revet i små stykker
0,5 spsk. bagte peberfrugter, hak groft
1 spsk rødvinseddike
0,5 tsk røget paprika
1 ladyfingertomat, uden kernehus og skåret i kvarte
3 tynde skiver serranoskinke (ca. 50 g)
2 spsk cremefraiche
1 spsk. hakket persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, tomater, sød peber, jamon-skinke, vineddike, paprika, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor gryde blandes kartoflerne, 2 fed hvidløg, sorte peberkorn og 1 tsk salt. Dæk med koldt vand og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 12-15 minutter, indtil kartoflerne er møre, når man prikker i dem med en kniv. Hæld vandet fra og lad det køle af, indtil kartoflerne ikke er for varme, men stadig lune.
Romesco-sauceI mellemtiden varmes olivenolie op i en stegepande ved middelhøj varme. Skær de resterende 2 fed hvidløg i skiver og kom dem i stegepanden sammen med brødstykkerne. Steg under omrøring, indtil brødet er gyldenbrunt, ca. 3 minutter. Kom det i en foodprocessor, og tilsæt de ristede peberfrugter, eddike, røget paprika, tomater og 3/4 tsk salt. Blend til det er glat.

Varm en pande med slip-let-belægning op ved middel varme. Steg serranoen, vend den, indtil den er sprød, ca. 2-3 minutter. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie, og bræk den derefter i små stykker.
InningsSkær de varme kartofler i halve og brug en måleske (1/4 tsk) til at skrabe en lille smule kød ud. Top hver halvdel med lidt romescosauce, cremefraiche, sprøde serranoskiver og et drys persille.

Kategorier:

opskrift / Fyldte retter / Forretter / Grøntsagsretter / Kartoffelretter / Kartoffelforretter / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter