Crudite med romescosauce

Stemmer: 5

Tid: 40 minutter.

En crudité er en sund forret lavet med et drys af grøntsager på et fad, som først blev populær i det franske køkken og derefter i hele Europa og USA takket være entusiaster af sund kost. Hovedideen bag crudités er at arrangere sunde, velsmagende grøntsager smukt og unikt på et fad. For eksempel ville en crudité i røde og orange toner se fantastisk ud. Placer en skål romescosauce i midten til at dyppe i, og rundt om den arrangeres ristede agerngræskar og gulerødder, friske radiser og søde peberfrugter i matchende nuancer og røgede mandler for at komplementere denne overdådige grøntsagsoverflod.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Agern squash
Gulerod
Sød peberfrugt
Mandel
Radise
Romescosauce til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrift:

Romesco-sauce

Læg 1 tørret New Mexico chilipeber i blød i varmt vand i 10 minutter; lad det dryppe af, og skær derefter stilk og kerner af. I en foodprocessor blends 1 fed hvidløg, 1 skive ristet brød, 1/4 kop røgede mandler og chilipeberen. Tilsæt 2 kopper tomater i kvarte, 2 spiseskefulde rødvinseddike og 1/2 tsk røget paprika; blend. Hæld 3/4 kop olivenolie i, mens foodprocessoren kører. Krydr med salt og tilsæt mere paprika.

Agern squash

Halvér, fjern kernerne og skær græskarret i 1 cm tykke både. Vend med olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen ved 220 °C under omrøring, indtil det er mørt, 15-20 minutter. (Græskarret kan bages samtidig med gulerødderne.)

Små gulerødder

Rens gulerødderne, og vend dem med olivenolie, finthakket dild, persille og salt. Bag dem i ovnen ved 220 °C (425 °F) under omrøring halvvejs, indtil de er møre, 15-20 minutter.