Spansk omelet med romescosauce

Stemmer: 5

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne lækre, mættende og smagfulde omelet i spansk stil laves som en sandwich med traditionelle spanske ingredienser: skinke, Manchego-fåreost og catalansk romescosauce pakket ind i en stor, tynd omelet. Saucens hovedingredienser er ristede hasselnødder, tomater, piquillo-peberfrugter og krydderier. Dens unikke smag passer godt til stort set enhver ret, uanset om det er fisk og skaldyr, kød eller grøntsager. Mens omeletten er halvt gennemstegt, drysses den med ost, lægges ovenpå skinkeskiver, dryppes med romescosauce, omeletten foldes på midten og koges, indtil osten smelter. Serveres til morgenmad eller en let middag med et glas rødvin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Romesco-sauce

1/4 spsk. hasselnødder (med skræl)
1/3 kop olivenolie + ekstra til at dryppe over
1/4 kop ristede mandler
1 skive sprødt brød, skåret i 1 cm store tern.
2 fed hvidløg, hakket
0,5 tsk røde peberflager + mere efter smag
1 hel tomat, på dåse i sin egen saft, skrællet
1/4 kop dåseristede røde peberfrugter (helst piquillo)
0,5-1 spsk rødvinseddike

Omelet

5 store æg
1 forårsløg, hakket
0,5 kop grofthøvlet Manchego-ost
3 tynde skiver Iberico- eller Serranoskinke

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hasselnødder, mandel, hvidt brød, hvidløg, røde peberflager, tomater, piquillo peber, vineddike, æg, forårsløg, Manchego-ost, jamon-skinke

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered saucen: Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel hasselnødderne på en bageplade og rist dem, indtil de er gyldenbrune, 10-15 minutter. Pak de varme nødder ind i et rent håndklæde og gnid dem for at fjerne skrællen.
Varm 1/3 kop olivenolie op i en 23 cm stegepande med slip-let-belægning ved middel varme. Tilsæt hasselnødder, mandler, rasp, hvidløg og røde peberflager, og steg, indtil de er gyldne, ca. 3 minutter. Kom dem i en foodprocessor, tilsæt tomat, piquillo peber, eddike og 1/4 tsk salt, og blend, fortynd med vand om nødvendigt. Smag til med salt og røde peberflager.

Tilbered omeletten: I en skål piskes æggene med en knivspids salt og de forårsløg. Sæt panden tilbage på middel varme, og tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt. Hæld æggene i, og steg i ca. 3 minutter. Brug en gummispatel til at adskille kanterne af omeletten, så det rå æg løber ud mod kanten. Drys med ost, og top derefter den ene halvdel med skinke og 1/4 kop sauce. Steg, indtil osten smelter, og æggene er stivnede, 2-3 minutter. Fold omeletten på midten for at lukke fyldet om. Server med mere sauce.

Kategorier:

opskrift / Morgenmad / Hovedretter / Æg og mejeriprodukter / Saucer / Europæisk køkken / Spansk køkken / Ted Allen

Opskriftsamlinger