Tyk gryderet med jordnødder og røde bønner

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 438, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 19 G., kulhydrater 50 G., fiber 13 G., kolesterol 0 mg, natrium 1157 mg, sukker 15 G.

Et væld af livlige grøntsager, herunder søde kartofler, peberfrugter, tomater og grønkål, gør denne sunde vegetariske gryderet mættende og smagfuld. Jordnøddesmør hjælper med at tykne bouillonen og gøre retten endnu mere mættende, og tilsætningen af bønner vil få selv ikke-vegetarer til at glemme alt om kød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 kopper hakket grønkål eller spinat
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
1 stor rød peberfrugt, tyndt skåret
1 stor sød kartoffel, skrællet og skåret i 1 cm tykke stykker.
1 tsk revet frisk ingefær
0,5 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk cayennepeber, valgfrit
2 kopper grøntsagsbouillon
1 dåse (400 g) hakkede tomater på dåse, ristede over bål, med saft
1 dåse (425 g) skyllede kidneybønner
1/3 kop jordnøddesmør
1/4 kop hakkede ristede jordnødder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grønkål, sød kartoffel, Kidneybønner, ingefærrod, sød peber, tomater, Jordnøddesmør, stødt cayennepeber, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Damp grønkålen, indtil den er mør, cirka 5 minutter. Hæld vandet grundigt fra, pres eventuel resterende væske fra, og sæt den til side.
Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og steg indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, peberfrugt og sød kartoffel. Læg låg på og steg indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt ingefær, spidskommen og cayennepeber, hvis du bruger det, og steg i 30 sekunder.

Tilsæt bouillon, tomater og deres saft, og salt efter smag. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, tilsæt bønnerne, og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, cirka 30 minutter.
I en lille skål røres jordnøddesmørret ud i 1 kop af den varme gryderets væske, mens man rører indtil blandingen er glat, og derefter hældes blandingen tilbage i gryden. Tilsæt kålen. Server gryderet varm, drysset med hakkede jordnødder.

Forfatter af opskriften - Katie Freston er en populær forfatter, fortaler for kødfri ernæring og dyrerettighedsaktivist.

Kategorier:

opskrift / Sund kost / Retter rige på fibre / Kalorieindhold i færdigretter / Vegetariske retter / Efterårsretter / Supper / Tykke supper og gryderetter

Lignende opskrifter