Champignongryde Bourgogne-stil

Stemmer: 4

Sådan laver du Bourgogne-sovs med svampe

Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1076, samlet fedt 39 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 34 G., kulhydrater 125 G., fiber 9 G., kolesterol 136 mg, natrium 2129 mg, sukker 16 G.

Denne ret er en svampeversion af oksekød bourguignon, minus oksekødet. En tyk, aromatisk gryderet med kongesvampe, pancetta, Bourgognevin og aromatiske krydderurter serveres med smørristede ægnudler. Opskriften kan nemt laves vegetarisk – bare udelad pancettaen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
110 g hakket pancetta eller 4 strimler bacon, skåret i stykker, valgfrit
900 g brune champignoner, skåret i halve
2 mellemstore løg, finthakkede
2 gulerødder, hakket
2 stilke selleri, hakket
4 store fed hvidløg, tyndt skåret
2 laurbærblade
En kvist frisk merian, finthakket, eller 1 tsk tørret merian
Et par kviste frisk timian, blade plukket og finthakket
3 spsk. mel
2 spsk tomatpuré
2 spiseskefulde Worcestershiresauce
2,5 kopper (en halv flaske) tør rød Bourgognevin
4 spsk. okse- eller svampebouillon
450 g ægnudler
2 spiseskefulde smør
En håndfuld frisk persille, finthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: champignon svampe, gulerod, selleri, rødvin, ægnudler, Worcestershiresauce, tomatpuré, persille, merian, laurbærblad, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olivenolie op i en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme. Tilsæt pancetta eller bacon, hvis du bruger det, og steg det, indtil det er sprødt. Tilsæt svampene, og steg dem, indtil de er gyldenbrune og møre, ca. 15 minutter. Tilsæt løg, gulerod, selleri, hvidløg, laurbærblade, salt, sort peber, merian og timian. Steg under låg i yderligere 10 minutter, og rør af og til for at gøre grøntsagerne bløde. Tilsæt melet, og rør i 1 minut, og tilsæt derefter tomatpuré og worcestershiresauce.
Tilsæt vinen og lad den trække lidt tilbage i et par minutter, tilsæt derefter bouillonen og lad den simre, indtil den er let tyknet. Lad den køle helt af, hvis du tilbereder den på forhånd. Varm gryderet op igen ved middel varme inden servering.

Mens gryderetten koger, eller lige før servering, bringes vandet i kog, der krydres med salt, og ægnudlerne koges. Hæld vandet fra nudlerne i et dørslag og kom dem tilbage i den varme gryde. Tilsæt smør, salt og persille og vend det hele sammen. Server nudlerne i lave skåle med gryderetten.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Vegetariske retter / Komfortmad / Hovedretter / Pasta / Grøntsager og svampe / Tykke supper og gryderetter / Rachael Ray / En uge på én dag

Lignende opskrifter