Gryderet bouillabaisse
Kompleksitet: let
Portioner: 8-10
Buya er en gryderet, eller tyk, gryderet-lignende suppe, der tilberedes i det nordlige USA til store forsamlinger, på markeder, fællesfester og potlucks. Buya tilberedes typisk i store gryder med flere deltagere, og tilberedningen tager op til flere dage. Denne opskrift tilbyder en hurtigere, hjemmelavet version, der kun serverer 10 portioner. Den traditionelle buya, lavet med forskellige kødtyper, grøntsager og en generøs portion krydderier, er tilsat majs (frisk og dåse hominy) og chilipeber, hvilket giver den smagen af en mexicansk posole. Det er en to-i-en gryderet - varm, lækker, aromatisk og meget mættende.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 spsk hakket frisk timian
- 1 spsk. sød paprika
- Kanelstang (7,5 cm)
- 4 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 3 laurbærblade
- 1 dåse (430 g) hvid hominy majs på dåse, skyllet
- 2 aks friske majskolber, kerner renset
- Hakket frisk koriander, til servering
- 4 spiseskefulde saltet smør
- Et halvt stort sødt løg, hakket
- 1 stor gulerod, hakket
- 2 stilke selleri, hakket
- En halv stor rød peberfrugt, i tern
- 1 jalapeñopeber, hakket
- Fint havsalt og kværnet sort peber
- 4 fed hvidløg, knust
- 1 kop purerede friske eller dåsetomater
- 2 kyllingelår uden skind (0,7 kg)
- 450 g svineskulder, skåret i 2,5 cm tykkelse.
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en stor gryde varmes smørret op ved middel varme. Når det er smeltet, tilsættes løg, gulerod, selleri, peberfrugt, jalapeño og 1/2 tsk salt og sort peber. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde og søde, ca. 20 minutter. Tilsæt hvidløg og tomater, og kog, indtil det er tyknet, ca. 10 minutter.
- I mellemtiden forvarm en grill eller grillpande til middel varme. Dup kyllingelårene og svinekødet tørre med køkkenrulle og krydr med salt og sort peber.
- Grill kylling og svinekød, indtil de er godt brunede på begge sider og delvist gennemstegte, cirka 10 minutter. Skær svinekødet i 2,5 cm tern.
- Tilsæt timian, paprika, kanelstang, 1 tsk salt og 1 tsk peber i gryden. Tilsæt begge typer kød, bouillon, 1 liter vand og laurbærblad. Bring det i kog og lad det simre under løst låg under omrøring, indtil kødet er meget mørt, når man prikker det med en gaffel, cirka 1 time og 30 minutter.
- Fjern kyllingelårene, fjern kødet fra benene, skær det i store stykker og kom det tilbage i panden.
- Tilsæt hominy og lad det simre i yderligere 30 minutter til 1 time, eller indtil kødet er meget mørt og falder fra hinanden. Mos svinekødet i panden for at bryde stykkerne fra hinanden. Bare rolig, hvis kyllingen ser ud som om, den næsten er ved at gå i opløsning; det er sådan booyaen tilberedes. Tilsæt majsen og lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Fjern laurbærbladet og kanelstangen. Smag til med salt og peber efter behov. Server garneret med hakket koriander.
Forfatter af opskriften - Amy Thielen er en prisvindende tv-kok og kogebogsforfatter fra Midtvesten, der i øjeblikket skriver bøger og blogs om mad fra sin gård.
Kategorier:
Lignende opskrifter
