Rød posole med svinekød, syltede løg og queso fresco

Stemmer: 5

Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Posole er en tyk og fyldig mexicansk gryderet, der er en perfekt varmende godbid på en kølig vinterdag, og den løfter humøret med sin krydrede aroma. Posole er lavet med braiseret svinekød, som du kan stege i forvejen. Tilsæt halvdelen af det strimlede kød til gryderet, og vend resten med den sauce, det blev braiseret i. Du kan bruge det som tacofyld eller gemme det til en anden ret. Server posole med syltede rødløg og jalapeños, smuldret blød ost og varme tortillas til at dyppe i og nyde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Braiseret svinekød

1,8 kg udbenet svineskulder
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 løg, tyndt skåret (lad kernehuset blive i)
1 stor gulerod, skrællet og skåret diagonalt
2-3 små stilke selleri (fra midten af en buket), skåret diagonalt langs med bladene
1 lille fennikelrod, tyndt skåret
4 store fed hvidløg, tyndt skåret
En lille håndfuld friske timiankviste, bladene plukket
2 friske laurbærblade
1,5 kopper tør hvidvin
4 kopper kyllingebouillon

Syltede løg med chili

1 kop æblecidereddike
0,5 kopper vand
1/4 kop sukker
1 tsk korianderfrø
2 rødløg, skåret i 0,5 cm tykke ringe.
1 jalapeño, skåret i ringe
2 Fresno-peberfrugter, skåret i ringe

Rød sylteagurk

4 ancho eller andre chilipeber
2 spsk. olivenolie
1 stort løg, hakket
4 fed hvidløg, hakket
1 spsk røget sød paprika
1 spsk chilipulver
1,5 tsk stødt spidskommen
2 dåser (40 g hver) hominy corn, skyllet (ca. 3 kopper)
En håndfuld frisk koriander, pluk bladene fra stilkene og hak dem
2 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon
1 spsk agavesirup eller honning
2 limefrugter
Queso fresco eller anden blød ost til servering
Varme stegte hvede- eller majstortillas til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, svineskulder, gulerod, selleri, fennikelpære, rødløg, hominy majs, kalk, hvidvin, æblecidereddike, Agave nektar, honning, jalapeno peber, Fresno-peber, ancho peber, queso fresco ost, koriander, timian, laurbærblad, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Braiseret svinekød:

Dup svineskulderen tør med køkkenrulle og krydr rigeligt med salt og sort peber. Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller en tykbundet gryde ved middelhøj varme. Tilsæt svinekødet og brun det grundigt på alle sider. Tilsæt svinekødet og skru ned for varmen til middel. Tilsæt løg, gulerod, selleri, fennikel, hvidløg, timian, laurbærblad, salt og sort peber. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 10 minutter, og afglasér derefter panden med vin, og skrab eventuelle rester op fra bunden af panden.

Tilsæt kyllingebouillonen og rør rundt, kom derefter svinekødet tilbage i gryden og bring væsken i kog ved svag varme. Dæk gryden til og bag i 2 til 2,5 timer. Lad det simre, vend svinekødet halvvejs igennem, indtil det er mørt og let flager, når man prikker det med en gaffel.
Tag svinekødet op af panden og læg det på et fad. Når det er køligt nok, rives det i stykker med to gafler. Læg halvdelen af svinekødet til side. Si væsken fra panden og bland det med det gemte svinekød.
Syltede løg og chili:

Bland eddike, vand, sukker, 1 tsk salt og korianderfrø i en gryde. Bring det i kog ved middelhøj varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Kom løg- og peberringe i en lille beholder med et tætsluttende låg, og hæld marinaden over.
Lad det køle af, dæk til og stil det i køleskabet i mindst et par timer (kan opbevares i flere dage). Syltede løg med chilipeber er et kraftfuldt tilbehør til den mildt smagende gryderet..
Rød sylteagurk:

Fjern stilke og kerner fra ancho-peberfrugterne. Kom peberfrugterne i en gryde og hæld bouillonen over. Tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt, så de dækkes helt. Bring væsken i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil peberfrugterne er møre. Kom forsigtigt peberfrugterne og deres væske i en foodprocessor og blend, indtil det er glat.
I mellemtiden varmes ca. 2 spiseskefulde olivenolie op i en stegepande ved middel varme, og panden vendes et par gange. Tilsæt løg og hvidløg, og drys med paprika, chilipulver, spidskommen, salt og sort peber. Steg, indtil grøntsagerne er meget møre, 10-12 minutter.
Tilsæt peberpuré, hominy, koriander, 2 kopper kyllingebouillon, honning, saften af 1 lime og halvdelen af den pulled pork. Fortynd eventuelt gryderetten ved at tilsætte yderligere 1-2 kopper væske. Køl af og stil på køl.
Når posolen er klar til servering, genopvarmes den ved middel varme. Fordel den i lave skåle, top med syltede løg og jalapeños, queso fresco, og server med varme, stegte tortillas til at dyppe i.