Auberginetimbale med pasta
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6
Serveringsstørrelse: 1 af 6
Kalorier 789, samlet fedt 49 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 35 G., kulhydrater 53 G., fiber 10 G., kolesterol 103 mg, natrium 1222 mg, sukker 15 G.
Timbales blev kronjuvelen i fransk haute cuisine ved det kongelige hof tilbage i det 18. århundrede. Dengang blev tilberedning af timbales betragtet som et tegn på god smag og progressive kulinariske synspunkter. Selve udtrykket refererer ikke specifikt til retten, men snarere til den teknik, der blev brugt til at tilberede den; der blev lagt stor vægt på rettens udseende, og den blev omhyggeligt dekoreret. En tærteform lavet af pasta, aubergine eller ris placeres i bunden og på siderne af et ildfast fad og fyldes med en række forskellige kødfyld. Selv i dag vil denne imponerende gryderet pryde ethvert festbord og betage ikke kun med sit udseende, men også med sin smag. Til auberginetimbales er det bedst at vælge længere auberginer, så de er lettere at dække fyldet med. Tilberedning kræver lidt færdighed. Beklæd gryderet med stegte auberginer. Fyld den med en blanding af hakket kød, ost og pasta, og bag. Når osten er smeltet, vil timbalen holde sin form og være en fryd at se på.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 mellemstore auberginer, skåret i 0,5 cm tykkelse.
- 1/3 spsk. olivenolie plus 2 spsk. l.
- 0,5 tsk salt
- 1/4 tsk stødt sort peber
- 220 g pennepasta (med fjer)
- 1 mellemstort løg, hakket
- 250 g hakket oksekød
- 250 gram. Italiensk svinekødspølse
- 1/4 kop Marsala eller portvin
- 1 kop frosne grønne ærter, optøede
- 2 spsk. marinarasauce
- 1,5 kopper røget mozzarella eller suluguniost, i tern (ca. 180 g)
- 3/4 kop fint revet Pecorino Romano eller parmesanost, plus 1/4 kop
- 1 kop hakkede basilikumblade
- SpecialudstyrUdtrækkelig bageform med en diameter på 22 cm.
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Placer en grillpande over middelhøj varme, eller forvarm en gas- eller kulgrill. Pensl aubergineskiverne let med 1/3 kop olivenolie med en bagepensel, og krydr med salt og peber. Grill auberginerne, indtil de er møre og mørke med grillmærker, cirka 4 minutter på hver side.
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den al dente i 8-10 minutter under omrøring. Hæld derefter vandet fra.
- I mellemtiden varmes 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande. Tilsæt løget og sauter det, indtil det er blødt, ca. 3 minutter. Tilsæt hakket oksekød og svinekødspølse, og steg i yderligere 5 minutter, mens du deler det hakkede oksekød med en træske. Hæld Marsala i, og lad det simre i 3 minutter, indtil væsken er fordampet. Sluk derefter for varmen. Tilsæt de grønne ærter og marinarasauce, bland alt og tilsæt begge typer ost, basilikum og kogt pasta.
- Forvarm ovnen til 170°C.
- Dæk bunden og siderne af en springform med stegt aubergine, så skiverne overlapper hinanden og hænger ud over kanterne. Placer pasta- og hakket kødblandingen i midten og fordel det jævnt ud over formen. Top med de resterende aubergineskiver og læg flere skiver på, så timbalen dækkes helt.
- Bag i cirka 30 minutter, indtil hele retten er gennemvarm, og osten er smeltet. Lad den færdige timbale hvile på køkkenbordet i 10 minutter, vend den derefter om på et serveringsfad og tag den ud af formen. Drys med den resterende 1/4 kop Pecorino Romano-ost, skær den i skiver og server.
Kategorier:
Lignende opskrifter
