Pandestegt andebryst i miso- og kumquatdressing

Stemmer: 1

Sådan laver du - Pandestegt andebryst med miso- og kumquatdressing

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 633, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 28 G., kulhydrater 34 G., fiber 8 G., kolesterol 91 mg, natrium 1185 mg, sukker 13 G.

"Andebryst er en af mine yndlingsingredienser," deler Niesha Arrington. "At tilberede det er en delikat dans mellem temperaturkontrol og tålmodighed. For at få perfekt sprød skind kræver det et kvalitetsprodukt, så køb altid and direkte fra gården, når det er muligt. Citrus og and er en klassisk fransk kombination, og i denne opskrift bruger jeg en speciel citrusfrugt kaldet kumquat. Den har en dejlig tynd skal, der ikke kræver afskalning."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

And

2 store andebryst

Kartoffel

En halv bunke timian
200 g skrællede kartofler

Sovs

2 kopper ande- eller kyllingebouillon
En halv bunke timian
1 spsk usaltet smør
0,5 tsk groft salt

Vinaigrettedressing

1/4 kop appelsinjuice
1/4 kop æblecidereddike
2 spiseskefulde Dijon-sennep
1 spsk gul misopasta
Blade af 2 kviste timian
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde druekerneolie
2 teskefulde groft salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
1 kop hakkede kumquater
1/8 tsk cayennepeber

Innings

1 hoved radicchio, delt i blade
2 hvide endiver, adskilt i blade
Skal af 1 appelsin

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: andebryst, kartoffel, radicchio, Appelsiner, druekerneolie, miso (sojabønnepasta), timian, Dijon-sennep, Appelsinjuice

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C, eller tænd en brændeovn. Lav 0,5 cm (1/4 tomme) snit i andebrystet, krydr med salt, og steg det med skindsiden nedad på en bageplade i 25 minutter.
Dup andebrysterne tørre med køkkenrulle, og læg dem med skindsiden nedad i en stor støbejernspande ved middellav varme. Når fedtet begynder at løsne sig fra skindet, steges de i yderligere 18-20 minutter. Når skindet er gyldenbrunt, vend brysterne om og tryk kødet let ned i panden. Vend dem derefter med skindsiden nedad igen, og læg dem i en varm ovn i 2-3 minutter. Tag andebrysterne ud af panden, og lad dem hvile i 10 minutter, og skær dem derefter i 1,25 cm tykke skiver.

Sæt støbejernspanden tilbage på middel varme og tilsæt timian og kartofler. Når de begynder at blive brune, efter cirka et par minutter, sættes kartoflerne i ovnen og bages, indtil de er gyldenbrune, cirka 20 minutter. Tag kartoflerne af panden og læg dem på en tallerken.
Sovs:

Hæld andebouillonen i gryden, tilsæt timian, og sæt den i ovnen. Kog i 8-10 minutter. Tag gryden ud af ovnen, og tilsæt smør og salt til bouillonen.

Vinaigrettedressing:

I en blender blandes appelsinjuice, eddike, Dijon-sennep, miso og timian. Mens blenderen kører, piskes olivenolie og vindruekerneolie i. Smag til med salt og peber og hæld det i en skål. Tilsæt de hakkede kumquater og cayennepeber og sæt til side.
Læg radicchio og endivieblade på et fad. Top med de skivede andebryst, derefter med kartoflerne og dryp med saucen. Dryp med lidt vinaigrette og pynt med appelsinskal.

Forfatter af opskriften - Niesha Arrington - Kok, specialist i fødevaredrift

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Blender / Vinterretter / Festlige retter / jul / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Fugl / Fransk køkken

Lignende opskrifter