Pandestegt andebryst med figensauce

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Andebryst steges på panden med skindet på, hvilket skaber en lækker sprød skorpe. For at sikre, at alt fedtet kommer ud under skindet, snittes brysterne på langs. Det udsmeltede andefedt danner en fremragende base for en lækker figenmarmeladesauce. Krydret med tør sherry, skalotteløg og balsamicoeddike udvikler det en afbalanceret syrlig-sød smag, der passer smukt til det møre, medium-rare andekød. Server anden med figensaucen og et par grøntsager til. Det er en sofistikeret festret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

And

4 andebryst ved stuetemperatur, uden ben, vejer 180 g pr. stk., lav krydssnit i et gittermønster på skindets overflade
1 teskefuld vegetabilsk olie
Frisk purløg, hakket, til servering

Figensauce

1 skalotteløg, hakket
3/4 spsk. tør sherry
1,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
1/4 kop figenmarmelade
1/4 kop balsamicoeddike
2 spsk (30 g) smør, koldt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: andebryst, sherry, figner

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Andebryst.

Krydr hvert andebryst rigeligt med salt og sort peber. Varm vegetabilsk olie op i en stor støbejernspande ved middel varme. Læg andebrysterne med skindsiden nedad og skru ned for varmen. Steg, indtil fedtet langsomt smelter, og skindet bliver sprødt, 8-10 minutter.
Når skindet er brunet og sprødt, vendes brysterne og tilberedningen fortsættes, indtil et termometer stukket i den tykkeste del af kødet viser 53°C til 55°C for medium-rare, ca. 5 minutter. Læg kødet over på en tallerken eller et skærebræt, og lad det hvile i ca. 5 minutter. Det vil fortsætte med at varme op til ca. 57°C. Dæk ikke med folie for at sikre, at andeskindet forbliver sprødt.

Figensauce.

Hæld næsten alt fedtet fra panden, men gem kun 1-2 spiseskefulde; brug resten til en anden ret. Sæt panden over middel varme, tilsæt skalotteløg og kog, indtil de er bløde. Tilsæt sherry og reducer til det halve. Tilsæt derefter kyllingebouillonen. figenmarmelade Tilsæt balsamicoeddiken og lad det simre, indtil saucen tykner og bliver sirupsagtig, yderligere 5-7 minutter. Tag gryden af varmen, krydr med salt og peber, og rør smørret i. Drys med purløg.
Server tyndt skåret andebryst med sauce og evt. tilbehør fra siden.