Bagt kylling under en mursten med flødemajs og grønkålschips

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1012, samlet fedt 73 G., mættede fedtstoffer 25 G., proteiner 54 G., kulhydrater 40 G., fiber 6 G., kolesterol 252 mg, natrium 1158 mg, sukker 18 G.

At stege eller bage kylling under en mursten er en toscansk madlavningsmetode, der har spredt sig langt ud over Italien. Ved at presse kyllingen ned, kommer mere overflade i kontakt med den varme pande, hvilket resulterer i en sprødere skorpe. Steg kyllingen med timian og dryp den med en klistret honningglasur, og server den derefter med cremet majs og hjemmelavede grønkålschips, også bagt i ovnen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 majskolber i skallen
0,5 kopper piskefløde
3 spiseskefulde smør
En halv bundt purløg, finthakket
1 bundt toscansk grønkål, vasket, tørret, seje stilke fjernet, blade grofthakkede
4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 lille kylling
1 spsk hele fennikelfrø
1 spsk. sorte peberkorn
En halv bundt frisk timian
0,5 kop kyllingebouillon
3 spiseskefulde honning
Havsaltflager
Yderligere enhed1 mursten indpakket i folie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, majs, grønkål, fløde, honning, timian, havsaltflager, sort peber, fennikelfrø

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Læg majsene på en bageplade og bag dem i 20 minutter. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, fjern derefter skallen og strengene.
Placer en lille skål med bunden i vejret i en større skål. Placer enden af det ene majskolbe oven på den mindre skål, og skær kernerne af kolben, så de falder ned i den større skål. Skær kernerne af de andre majskolber på samme måde.

Kom halvdelen af kernerne i en blender og blend ved høj hastighed, indtil det er glat. Tilsæt de revne majs og hele kerner til en mellemstor gryde ved middel varme, tilsæt derefter fløde og smør, og bring det i kog. Kog under omrøring, indtil blandingen har en buddinglignende konsistens, ca. 7 minutter. Tilsæt det hakkede purløg, og smag til med salt og peber.
Kom grønkålen i en skål og vend den med 1 spiseskefuld olivenolie. Læg grønkålen i et enkelt lag på en bageplade, drys med salt, og steg den sprød i ca. 10 minutter. Lad den køle helt af.
Forvarm ovnen til 230°C.
Fjern rygraden fra kyllingen med en køkkensaks og skær den i kvarte. Mal fennikel og peberkorn groft i en morter eller krydderikværn. Gnid kyllingen med 2 spiseskefulde olivenolie og drys rigeligt med krydderiblandingen og lidt salt.
Smør en ovnfast stegepande på 30 cm med den resterende spiseskefuld olivenolie, og varm den op ved middelhøj varme, indtil den ryger. Læg kyllingen med skindsiden nedad i stegepanden. Drys timian på og omkring kyllingen, og tryk derefter kyllingen ned med en folieindpakket mursten. Skru ned for varmen til middel, og steg i 5 minutter. Sæt derefter stegepanden tilbage i ovnen, og steg kyllingen i 30 minutter.
Tag forsigtigt kyllingen op af panden og læg den med skindsiden opad på et skærebræt. Hæld fedt og timian fra panden og sæt den tilbage på høj varme. Tilsæt kyllingebouillon og honning og kog, indtil der dannes en tyk glasur, og skrab eventuelle brunede stykker af bunden af panden. Pensl kyllingen med glasuren og drys med havsalt og friskkværnet sort peber. Server kyllingen med majscreme og sprød grønkål.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Ovn / Blender / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Fugl / Grønkålsblade / Amerikansk køkken / Tyler Florence

Lignende opskrifter