Kalkunfyld med rosenkål og bacon (tilbehør)

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

I USA tilberedes fyldet til en feriekalkun traditionelt separat fra selve fuglen af flere årsager. For det første hjælper det kalkunen med at blive bedre gennemstegt, og for det andet skaber det betydeligt mere fyld, end fuglen selv kan rumme, hvilket sikrer, at der er nok til alle gæster. Meget gammelt brød bruges til at sikre, at ternene bevarer deres form efter bagning, hvilket får tilbehøret til at se appetitligt ud. Brødet blandes med baconstegte rosenkål, ristede kastanjer, krydderurter, grøntsager og sammenpiskede æg og bages, indtil fyldet er stivnet og gyldenbrunt på toppen. Denne lækre og smagfulde tilbehørsret fyldt med grøntsager er et godt supplement ikke kun til kalkun, men til enhver anden feriefugl eller -kød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g usaltet smør, plus ekstra til at smøre panden
6 tykke skiver bacon, skåret i 0,5 cm tykke stykker.
450 g rosenkål, renset og tyndt skåret
1 stort løg, hakket
4 store stilke selleri, hakket
1 kop dåseristede kastanjer, hakkede
2 fed hvidløg, knust
1 spsk hakket frisk timian
1 spsk hakket frisk salvie
2,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
2 store æg
12 kopper gammelt flerkornsbrød, skåret i 1 cm tern (ca. 0,9 kg)
0,5 kop hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Rosenkål, selleri, kastanjer, flerkornsbrød, æg, timian, salvie, bacon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Smør et ildfast fad på 3 liter med smør.
I en stor gryde eller hollandsk ovn steges baconen ved middelhøj varme under omrøring, indtil den er sprød, 7-8 minutter. Tilsæt rosenkål og en knivspids salt, og steg under omrøring, indtil den er blød, ca. 2 minutter. Hæld det over i en skål.

Smelt 6 spiseskefulde smør i en gryde. Tilsæt løg, selleri, kastanjer, hvidløg, timian, salvie, 1 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 6 minutter. Tilsæt kyllingebouillonen og bring det i kog, tag det derefter af varmen. Lad det køle let af, ca. 5 minutter.
Pisk æggene i en stor skål. Tilsæt brødterninger, rosenkålsblanding, grøntsagsbouillonblanding og persille; rør rundt for at fordele det jævnt. Hæld fyldet over i det forberedte ildfaste fad, top med de resterende 2 spiseskefulde smør, og dæk med folie.
Bag fyldet, indtil det er stivnet, ca. 30 minutter. Fjern folien, og bag det, indtil det er gyldenbrunt, 25-30 minutter. Lad det køle af i 15 minutter, og server.

Kategorier: