Sommerpasta med stegte grøntsager

Stemmer: 1

Sådan laver du - Sommerpasta med ristede grøntsager

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

For at gøre pasta med sæsonens grøntsager endnu mere lækker, skal du forgrille grøntsagerne. Du behøver ikke at tænde en udendørs grill; en stor grillpande er tilstrækkelig. Varm den op og grill zucchini, peberfrugter i forskellige farver, zucchini og rødløg. De grillede grøntsager skæres derefter i stykker og blandes med kogt pennepasta i en let tomatsauce med basilikum og persille. Det er lækkert og sundt, en fantastisk måde at nyde sommerens grøntsagshøst og lette menuen på.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g pennepasta (med fjer)
1 dåse (800 g) hele tomater på dåse i egen saft
2 spsk. olivenolie
1 lille fed hvidløg, knust
En knivspids knuste røde peberflager
1 kvist frisk basilikum + 2 spsk hakket basilikum
1 kvist frisk persille + 2 spsk. hakket persille
1 mellemstor rød eller orange peberfrugt, uden kernehus
1 mellemstor gul zucchini, afskåret i enderne og skåret i 4 skiver på langs
1 mellemstor zucchini, afskåret i enderne og skåret i 4 skiver på langs
Et halvt rødløg, skåret i 0,5 cm tykkelse.
Revet eller revet parmesanost til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pennepasta, tomater, zucchini, sød peber, gul zucchini, rødløg, Parmesanost, persille, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde bringes saltet vand i kog.
I mellemtiden hældes tomaterne fra, og saften gemmes til senere brug. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og knuste røde peberflager, og steg under omrøring, indtil de dufter, 1-2 minutter. Mos tomaterne med hænderne, og kom dem straks i gryden. Smag til med salt og peber. Tilsæt basilikum- og persillekviste (gem de hakkede krydderurter til senere), og bring det i kog ved middel varme. Skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil det er klar til servering.

Mens saucen koger, varmes en stor grillpande med to blus op ved middel varme. Vend peberfrugt, zucchini, squash og løg i panden sammen med den resterende spiseskefuld olivenolie. Krydr med salt og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre og sprøde, 4-6 minutter på hver side, afhængigt af grøntsagstypen. Kom løget i en stor skål. Kom peberfrugt, zucchini og zucchini over på et skærebræt og skær dem på tværs. Kom grøntsagerne i skålen med løgene og dæk med folie.
Kog pennepastaen i kogende vand efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og kom pastaen i skålen med grøntsagerne. Fjern krydderurtekvistene fra saucen og rør halvdelen af de hakkede krydderurter i. Kom saucen i skålen og vend den rundt, så grøntsagerne og pastaen er dækket.
Server pastaen i skåle, drysset med de resterende hakkede krydderurter og parmesan.

Kategorier:

opskrift / Sund kost / Sunde middage / Sommerretter / Aftensmad / Hovedretter / Pasta / Grøntsager og svampe / Italiensk køkken / Trisha Yearwood

Opskriftsamlinger