Paella med kylling og chorizopølser

Stemmer: 4

Sådan laver du - Kylling og chorizo Paella

Foto af retten: Andrew Sabin

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit

Paella med kylling og chorizopølser - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til paella:

1/2 kop hakket i strimler Spanske chorizopølser
1,5 spsk. calasparra ris (eller enhver anden rundkornet ris)
2 spsk tyndt skåret piquillo peberfrugter
1/4 kop oliven, halveret
2 spsk. olivenolie
1/4 kop hakket rødløg
1 spsk. hakket hvidløg
1/4 kop frosne grønne ærter, optøede
Salt

Til kyllingen:

700 g udbenede kyllingelår
2 store røde peberfrugter, skåret i skiver
2 røde løg (1 i kvarte, 1 i tern)
2 fed hvidløg, finthakket
2 stilke selleri, skåret i skiver
1/2 kop ketchup
1/4 kop tomatpuré
2 spsk røget paprika
1 spsk. vegetabilsk olie
1 laurbærblad

Til bouillonen:

450 g kyllingevinger
1 kop hakket rødløg
1/2 kop skivet selleri
1/2 kop juliennede gulerødder
2 laurbærblade
6 kviste timian
1/2 tsk sorte peberkorn
3 enebær
1 spsk safran

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, ris, rundkornet ris, calasparra ris, safran, chorizo-pølse, sød peber, piquillo peber, gulerod, selleri, ærter, rødløg, hvidløg, tomatpuré, oliven, laurbærblad, enebær, chilipeber, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered paellabouillonen: Kom kyllingevinger, løg, selleri, gulerødder, laurbærblade, timian, peberkorn og enebær i en gryde og dæk med vand. Bring det i kog og lad det simre under låg ved svag varme i 45 minutter. Tilsæt safran og lad det simre i yderligere 15 minutter. Si bouillonen gennem en fin si. Bouillonen kan opbevares i køleskabet i 3 dage eller fryses i 3 måneder.
Tilbered kylling til paella: Bring 2,4 dl vand i kog i en gryde, tilsæt skivet løg, laurbærblad, selleri og kyllingelår, og lad det simre ved svag varme i 12 minutter. Si bouillonen fra, og gem 2 dl til saucen. Køl kyllingen af, og skær den i stykker.

Tilbered paellasauce: Bland tomatpuré, ketchup og paprika i en blender, tilsæt 2 kopper bouillon, og blend, indtil det er glat.
Varm vegetabilsk olie op i en stegepande og sauter hakket løg, peberfrugt og hvidløg ved middel varme i 10-12 minutter. Tilsæt saucen og kog den, indtil den er tyknet, 8-10 minutter. Tilsæt den hakkede kylling, krydr med salt og lad det simre kort.
Tilbered paellaen: Forvarm ovnen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Varm olivenolie op i en tykbundet gryde og steg chorizoen i ca. 5 minutter. Tilsæt løg og hvidløg og fortsæt med at stege under omrøring i ca. 10 minutter. Tilsæt calaspara-ris, derefter ærter, piquillo-peberfrugter, oliven, kyllingesauce og 2,5 kopper safran-kyllingebouillon. Krydr med salt og rør.
Dæk panden til og sæt den i ovnen. Tilbered paellaen med kylling, chili, grønne ærter og oliven, indtil væsken er helt absorberet, 20-25 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 5 minutter. Del paellaen med kylling i portioner.