Perfekt paella

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

En opskrift på spansk rispaella med kylling, chorizo og skaldyr. Den ristede ris i bunden kaldes socarrat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stegt kylling, skåret i 10 stykker (1,4 kg)
Kyllingekrydderiblanding (se opskrift nedenfor)
2 tyndt skåret Spanske chorizopølser
4 kopper kortkornet spansk ris
12 vaskede små muslinger
450 g pillede og rensede jumbo-kongerejer
2 hummerhaler
1 dåse (425 g) håndmosede tomater, hele fra dåse (afdryppet i lage)
1/2 kop frosne søde grønne ærter (optøede)
1/4 kop olivenolie
Salt og kværnet sort peber
1 hakket spansk løg
4 knuste fed hvidløg
En bunke hakkede persilleblade (gem nogle til pynt)
6 kopper varmt vand
En stor knivspids safran-stængler
Citronbåde til servering
Ekstraudstyr:
En stor paellapande eller en bred, lav stegepande

Kylling krydderiblanding:

1 spsk. sød paprika
2 tsk tørret oregano
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rundkornet ris, rejer, hummer, kylling, chorizo-pølse, tomater, ærter, løg, hvidløg, paprika, oregano, safran, citron, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Gnid kyllingen helt ind i krydderiblandingen og mariner den i en time i køleskabet.
Varm olie op i en paellapande ved middelhøj varme.

Steg chorizoen, indtil den er brunet, tag den op og sæt den til side. Læg kyllingen med skindsiden nedad i panden og brun den på alle sider, vend stykkerne med en tang. Krydr med salt og peber. Tag den af panden.

I den samme pande laves sofritoen ved at sautere løg, hvidløg og persille. Steg i 2-3 minutter ved middel varme. Tilsæt derefter tomaterne og steg, indtil blandingen karamelliserer let, og smagene smelter sammen.

Tilsæt risen og steg den, indtil risen er helt dækket. Hæld vandet i og lad det simre i 10 minutter, mens du forsigtigt drejer panden rundt for at sikre jævn kogning og absorption af væsken.
Tilsæt kylling, chorizo og safran. Tilsæt muslinger og rejer, og vend dem i risen. Rejerne skal koge i cirka 8 minutter. Ryst paellaen godt, og lad den simre uden at røre rundt, indtil risen er al dente, cirka 15 minutter.

I løbet af de sidste 5 minutter af kogetiden, når risen har fyldt panden, tilsættes hummerhalerne. Når paellaen er færdig, vil risen se luftig og saftig ud. Skru op for varmen i 40 sekunder, indtil du kan dufte risene brune i bunden – det er den lækreste del.

Tag gryden af varmen og lad den stå i 5 minutter. Server med grønne ærter, persille og citronbåde.

Kylling krydderiblanding: I en lille skål blandes alle ingredienserne. Gnid blandingen ind over hele kyllingen og mariner den tildækket i en time.