Fisk og skaldyr Paella "Paella Cubana"

Stemmer: 2

Sådan laver du paella med skaldyr "Paella Cubana"

Foto af retten: Jorge Castillo

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Seafood paella "Paella Cubana" - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kylling, skåret i 6-8 stykker (1,4 kg)
450 g pillede og rensede mellemstore rå rejer
225 g kammuslinger
Halekød fra 5 hummere (gem skallerne til servering)
1 kop hakket skinke
1 kop chorizo- eller pepperonipølse, skåret i 1 cm store stykker
1/2 kop rødvin
1/2 kop olivenolie plus 2 spiseskefulde til stegning af fisk og skaldyr
1 hakket rød peberfrugt
1 stort løg, hakket
5 knuste fed hvidløg
1 kop frosne grønne ærter (valgfrit)
3 kopper Valencia-ris
4 kopper kyllingebouillon
1 kop melasse
2 teskefulde salt
En knivspids cubansk bijolpulver
1/4 kop hakkede persilleblade
1 rød peberfrugt, skåret i ringe, til pynt
1 kop dampede muslinger i skaller til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, ris, skinke, chorizo-pølse, pepperonipølse, løg, hvidløg, sød peber, rødvin, sirup, ærter, rejer, kammuslinger, hummer, muslinger, persille, kommen, macis

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olivenolie op i en stor stegepande. Brun skinke og chorizo. Tag dem af panden.

Kulinariske råd: Dette vil udvande fedtet fra chorizoen, og olien vil blive smagsat. Bijol-pulver tilsættes for farve og består af en tør blanding af majsmel, annatto (et farvestof udvundet af annattotræets frø), stødt spidskommen og muskatblomme.

Tilsæt løg, rød peberfrugt og hvidløg i panden og sauter indtil de er bløde, men ikke overstegte.

Tilsæt kyllingestykkerne og steg dem i cirka 15 minutter, indtil de er gyldenbrune, men ikke helt gennemstegte.
Forvarm ovnen til 180°C.

I en stor gryde blandes ris, bouillon, vin og muslinger. Tilsæt salt og Bijol-pulver for smag. Rør rundt. Skru op for varmen, bring det i kog, og læg låg på gryden.

Tilsæt kylling, skinke og chorizo. Læg låg på og lad det simre i 20-30 minutter, indtil risen er gennemkogt. (Du skal muligvis tilsætte lidt mere kyllingebouillon, hvis blandingen er for tør.)

Steg rejer, kammuslinger og hummerhalekød separat i smør. Læg dem over i gryden, dæk til og hold dem varme for at forhindre dem i at tørre ud.
I sidste øjeblik tilsættes skaldyrene til risblandingen. Kom dem i en lav paellapande til servering. Top med ærter og rød peberfrugt. Bag i ovnen i ca. 5 minutter for at varme igennem. Pas på ikke at overstege. Server garneret med muslinger, persille og hummerskaller.