Jamie Olivers perfekte paella

Stemmer: 7

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

For at gøre paellaen endnu mere traditionel, så prøv at bruge så mange skaldyr som muligt. Kyllingebouillon vil give smag. Tilsæt den gradvist, ligesom du ville gøre, når du laver risotto. Du skal bruge mere eller mindre bouillon afhængigt af risen, så brug din dømmekraft, når du tilsætter den.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 mellemstor kylling, skåret i stykker
Mel til panering af kylling
1 skåret i en vinkel, 0,5 cm tyk. chorizo-pølse
6 skiver pancetta (svær fjernet)
500 g ris til paella
2 liter kyllingebouillon
500 gram muslinger
8-10 store rejer (fjern skaller og årer)
2 små blæksprutter, renset, renset for indvolde og skåret på langs (lav tværsnit og skær i små stykker)
1 håndfuld friske grønne ærter
Salt og kværnet sort peber
Olivenolie
1 løg, finthakket
4 finthakkede fed hvidløg
2-3 store knivspidser safran, udblødt i en lille mængde varm bouillon
1 topfuld teskefuld røget paprika
1 lille bundt persille
1 citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, chorizo-pølse, pancetta, ris, ærter, muslinger, rejer, blæksprutte, løg, hvidløg, safran, paprika, citron, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern benene fra kyllingelårene, og skær dem derefter i halve. Skær kyllingebrystene i halve. Vend kyllingestykkerne i mel, salt og peber.

Varm en lille smule olie op i en stor, flad stegepande, og steg kyllingelårene og -lårene med skindsiden nedad, vend dem, indtil de er helt brunede. Læg kyllingen i et lille ildfast fad, og steg den videre i en forvarmet ovn ved 190 °C i 30 minutter.
Læg kyllingebrystet i panden og steg det, tilsæt derefter chorizoskiverne. Læg pancettaskiverne ovenpå. Når det er sprødt, skrues ned for varmen, tilsættes løg og hvidløg, og steges, indtil det er blødt. Hæld den udtrækkende safran og lidt bouillon i panden, og tilsæt derefter den røgede paprika og ris under konstant omrøring.

Hak persillestænglerne fint og kom dem i panden. Når risen er næsten færdig, tilsættes grønne ærter, muslinger, rejer og blæksprutte, og der tilsættes mere bouillon, hvis det er nødvendigt. Dæk panden med folie.

Når kyllingen er færdig, kommes den i panden, og der tilsættes derefter en stor håndfuld hakkede persilleblade. Smag til. Skær citronen i både, arranger dem i en cirkel langs pandens kanter, og server.

Forfatter af opskriften - Jamie Oliver

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Kornprodukter, bælgfrugter / Fisk og skaldyr / / Europæisk køkken / Spansk køkken

Lignende opskrifter