Paella med kylling og skaldyr

Stemmer: 7

Sådan laver du kylling- og skaldyrspaella

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Paella med kylling og skaldyr - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 kyllingelår uden skind
2 svineknoer
450 gram. chorizo i mexicansk stil
3 spsk. arborio-ris
6 kammuslinger
6 muslinger
6 muslinger (valgfrit)
4 spiseskefulde rapsolie (portioner)
2 kopper hakket løg
1 kop grofthakket selleri
1 kop grofthakkede gulerødder
3 spiseskefulde hakket hvidløg
1 kop hvidvin
2 kopper (ca.) fisk- og skaldyrsbouillon
1 spsk. safran, brygget i 1 kop varmt vand i 3 minutter.
1 kop hakket rød peberfrugt
2 spsk. salt
2 spiseskefulde sort peber
1/2 kop hakkede grønne løgstængler til pynt
1/4 kop romatomater til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, svinekød, chorizo-pølse, Arborio-ris, kammuslinger, muslinger, bløddyr, blommetomater, løg, hvidløg, selleri, gulerod, hvidvin, sød peber, safran

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 2 spiseskefulde olie op i en stor gryde ved høj varme. Tilsæt kyllingelår og -skanker, og brun lårene på begge sider. Læg kyllingen over på en tallerken, men lad skankerne blive i panden. Tilsæt 1 kop løg, selleri, gulerødder og hvidløg, og steg i 5-7 minutter.

Deglasér panden med hvidvin og reducer til halvdelen. Tilsæt derefter fisk- og skaldyrsbouillon, safran og 2 liter vand. Lad det simre i 2 timer, indtil væsken er reduceret til halvdelen. Når bouillonen er klar, sies den og holdes ved svag varme.
I en stor stegepande og en paellapande opvarmes de resterende 2 spiseskefulde olie, tilsættes chorizo, rød peberfrugt og den resterende kop løg. Sauter indtil løget er gennemsigtigt, men ikke brunet.

Tilsæt ris, salt og peber i panden, og kog, indtil riskornene er dækket af olie. Fordel risene i et jævnt lag i bunden af panden, og tilsæt derefter bouillon 1 kop ad gangen. Rør ikke i risene. Når risene er al dente eller 3/4 kogte, tilsættes kyllingelår, kammuslinger, muslinger og muslinger. Begrav skaldyrene i risen for at koge.

Tilsæt den sidste kop bouillon, dæk gryden tæt med en anden gryde eller et låg. Sluk for varmen og lad den stå i 10-15 minutter, indtil fisk og skaldyr er gennemstegt.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Kornprodukter, bælgfrugter / Fugl / Fisk og skaldyr / / Europæisk køkken / Spansk køkken / Guy Fieri

Lignende opskrifter