Kyllingepaella med chorizopølse

Stemmer: 3

Sådan laver du kyllingepaella med chorizo

Foto af retten: José Garces

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Kyllingepaella med chorizopølse - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Paella

1 og 1/4 kop calasparra-ris (eller anden paella-ris)
1/2 kop tyndt skåret chorizo
2 spiseskefulde tyndt skåret piquillo peberfrugter
1/4 kop hakkede, udstenede Kalamata-oliven eller oliven
1/4 kop friske eller frosne grønne ærter (hvis frosne, optø dem)
2 spsk. olivenolie
1/4 kop hakket løg
1 spsk. hakket hvidløg

Kylling

700 g kyllingelår med skind, men uden ben (fjern fedt)
2 løg (1 skåret i kvarte, 1 skåret i tynde halve ringe)
1 frisk laurbærblad
2 selleristængler, skåret i skiver
1/4 kop tomatpuré
1/2 kop ketchup
2 spsk røget paprika
1 spsk. vegetabilsk olie
2 store røde peberfrugter, tyndt skåret
2 fed hvidløg, tyndt skåret

Bouillon

450 g kyllingevinger
1 kop hakket løg
1/2 kop skivet selleri
1/2 kop hakkede gulerødder
2 friske laurbærblade
6 kviste timian
12 sorte peberkorn
3 enebær
1 spsk. l. safran-frø

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, kyllingelår, chorizo-pølse, calasparra ris, chilipeber, Kalamata-oliven, løg, hvidløg, selleri, gulerod, tomatpuré, ærter, laurbærblad, timian, enebær, safran, sort peber, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered bouillonen: I en stor gryde blandes kyllingevinger, løg, selleri, gulerødder, laurbærblade, timian, sorte peberkorn og enebær. Dæk med vand. Bring det i kog ved middellav varme. Lad det simre uden låg i 45 minutter. Tilsæt safran og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Si bouillonen: Si bouillonen gennem en finmasket si, og kassér eventuelle faste stoffer. (Hvis den ikke bruges med det samme, lad den køle af, dæk den derefter til og opbevar den i køleskabet i op til 3 dage eller frys den i op til 3 måneder.)
Kog kyllingen: I en stor gryde over middel varme bringes 2,4 dl vand i kog, og der tilsættes det hakkede løg, laurbærblad og selleri. Tilsæt kyllingelårene og kog dem møre, cirka 12 minutter.

Skær kødet: Tag kyllingen op af panden med en tang, og gem kogevandet. Lad kyllingen køle lidt af, fjern derefter skindet og skær kødet i stykker.

Tilbered saucen: Kom tomatpuré, ketchup og paprika i en blender. Si 2 kopper af kyllingebouillonen fra, hæld væsken i blenderen, og blend til en jævn masse.

Steg kyllingen, indtil den er færdig: Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt hakket løg, peberfrugt og hvidløg, og sauter indtil det er gennemsigtigt, 10-12 minutter. Tilsæt den purerede sauce, og kog under omrøring, indtil saucen tykner, 8-10 minutter. Tilsæt den strimlede kylling, og rør rundt, så den er dækket. Krydr med salt, og hold den varm.
Tilbered paellaen: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Varm olivenolie op i en paellapande eller en stor ovnfast stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt chorizoen og steg den, indtil fedtet er smeltet, cirka 5 minutter.

Tilsæt løg og hvidløg og steg indtil løget er gennemsigtigt, ca. 10 minutter. Tilsæt risene og rør rundt, så de er let dækket med olie. Tilsæt grønne ærter, piquillo peber, oliven, 5 dl af kyllingeblandingen og 6 dl af den safran-infunderede kyllingebouillon. Krydr med salt.
Bag og server: Dæk paellapanden eller den almindelige stegepande tæt med folie og bag, indtil væsken er helt absorberet, 20-22 minutter. Tag ud af ovnen og lad hvile, dækket med folie, i 5 minutter. Server i panden.