Jamie Olivers skaldyrspaella
Som dreng faldt tanken om at kombinere kød og fisk i én ret aldrig helt i min smag. Men da jeg først prøvede paella, afholdt kombinationen af teksturer og røgede smage mig fuldstændig fra at opdele retter i kød og fisk. Det er en harmonisk, fængslende og tilfredsstillende kombination. Du kan finde en passende paellapande i de fleste stormagasiner, men en stor, lav 30 cm pande fungerer også.
Dette er uden tvivl en af Spaniens mest karakteristiske retter. Selvom den er utrolig lækker, var det aldrig meningen, at den skulle være et midtpunkt, så læg dine fordomme til side og nyd retten for det, den er. Den blev opfundet af bønder, der blandede rester af kød og grøntsager samt fisk fra fangsten med ris. Med tiden blev retten forbedret med ekstra krydderier og blev en essentiel del af søndagsmiddagene med familien.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
En detaljeret opskrift på paella med pølse, rejer og muslinger.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 rå chorizo-pølser (ca. 250 gram i alt), hakket
- 300 g svinebryst, uden skind, skåret i stykker
- 1 grøn peberfrugt, uden kerner og grofthakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 5 fed hvidløg, skrællet og grofthakket
- 1 løg, skrællet og grofthakket
- En lille bunke persille, blade grofthakkede, stilke finthakkede
- En god knivspids safran
- 400 g rensede skaldyr eller muslinger
- 300 g ris til paella, arborio-type
- 200 g marinerede røde peberfrugter i olie, drænet og skåret i stykker
- 400 g hakkede tomater
- 1 liter kyllingebouillon
- 12 store rejer
- 150 g blæksprutte, renset og finthakket
- 150 g grønne bønner, skåret meget tyndt
- 1 citron, skåret i både
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Varm en stor, bred stegepande op ved middel varme og tilsæt olivenolie, hakket chorizo og svinebryst.
Steg i cirka 10 minutter under omrøring. Når chorizoen begynder at tage farve, og fedtet begynder at smelte, tilsættes den hakkede grønne peberfrugt, hakket rød peberfrugt, hvidløg, løg og persille sammen med en knivspids salt, peber og safran.
Kog i yderligere 10 minutter, eller indtil grøntsagerne begynder at blive møre. Tag muslingerne op, og kassér eventuelle muslinger eller blåmuslinger, der ikke er tæt lukkede. - Tilsæt ris og syltede peberfrugter, og fortsæt med at koge i et par minutter, indtil risen er blandet med alle ingredienserne. Tilsæt derefter tomaterne og 800 ml bouillon, og krydr igen med salt og peber.
Bring det hele i kog, skru derefter ned for varmen og kog under konstant omrøring i cirka 15 minutter. Retten vil nu være duftende, men dit arbejde er ikke slut endnu; du skal være opmærksom på hvert riskorn. Så rør risen fra kanterne ind mod midten af og til, saml den til en høj og skrab eventuel brun skorpe af. Glat derefter risen ud over panden og start forfra. - Efter 15 minutter skulle risen være kogt, men stadig lidt fast i midten. Tilsæt muslinger eller hjertemuslinger og rejer.
Fortsæt med at røre, og når muslingerne begynder at åbne sig, og rejerne begynder at blive lyserøde, tilsættes blæksprutte og grønne bønner, og det koges i yderligere 5 minutter eller mere.
Kassér uåbnede muslinger eller blåmuslinger. Tilsæt hakkede persilleblade og saften af en halv citron, og server paellaen med de resterende citronbåde.Råd: Du kan tilsætte ekstra bouillon, hvis risen er tør.
Kategorier:
Lignende opskrifter
