Valenciansk paella

Stemmer: 2

Foto af retten: Juan Andrés Mestre

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Valenciansk paella - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3/4 kylling, i tern
1/2 kanin, skåret i stykker
16 muslinger eller blåmuslinger
570 g plus 30 g ris (100 g pr. portion), helst rundkornet
2 spsk olivenolie
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1/2 tsk sød paprika
700 g grønne bønner, skåret i 2,5 cm store stykker
700 g skrællede grønne bønner
1/2 hakket tomat
4,5 kopper vand, eller nok til at fylde paellapanden op til håndtagene to gange
Salt og kværnet sort peber
1 knivspids safran for farve
Rosmarinkviste til pynt
Ekstraudstyr: stor lav stegepande

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, muslinger, rundkornet ris, grønne bønner, edamamebønner, tomater, sød peber, paprika, safran, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 1/4 til 1/2 kop olie op i en stegepande. Tilsæt peberstrimlerne og steg dem, indtil de begynder at blive bløde. Tag dem op og sæt dem til side til pynt.

Steg kylling og kanin ved middel varme, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt mere olie efter behov. Halvvejs gennem stegningen tilsættes paprika for at give kødet en let farve.

Flyt kødet ud til kanterne af panden, tilsæt bønner, linser og tomater i midten, og bland godt. Tilsæt halvdelen af vandet, så panden er halvt opfyldt. Lad det simre ved svag varme i ca. 30 minutter, indtil det meste af vandet er fordampet. Tilsæt sneglene, og kog i 5-10 minutter.
Tilsæt risene, fordel dem jævnt i panden, og kog i et par minutter under omrøring. Hæld det resterende vand i, og kog i ca. 20 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt en knivspids safran for at give farve. Rør derefter ikke mere i paellaen.

Kulinariske råd: Til 1 kop ris skal du bruge 3 kopper vand.

Mens paellaen koger, dampes muslingerne i cirka 5 minutter, eller indtil de åbner sig. Kassér dem, der ikke har åbnet sig. Tilsæt muslingerne til paellaen.

I de sidste 1-2 minutter skrues varmen op til middelhøj, indtil det nederste lag af ris begynder at karamellisere. Valencianerne kalder denne version af paella "socarrat". Hvis risen begynder at brænde på, skal du straks tage panden af varmen.

Pynt paellaen med strimler af rød peber og rosmarinkviste. Dæk panden til og lad den hvile i 5 minutter før servering.