Paella med blæksprutteblæk

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1554, samlet fedt 107 G., mættede fedtstoffer 26 G., proteiner 62 G., kulhydrater 78 G., fiber 3 G., kolesterol 490 mg, natrium 2124 mg, sukker 8 G.

Tilbered en lækker og smagfuld spansk paella med blæksprutte, chorizo, oliven, cherrytomater og en hemmelig ingrediens – blæksprutteblæk, som vil farve risen en usædvanlig sort farve og forvandle retten til en fantastisk godbid til en særlig lejlighed. Server med hjemmelavet safranmayonnaise.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Mayonnaise med safran

4 kopper kyllingebouillon
6 fed hvidløg
1 tsk safran
1,5 kopper mayonnaise
2 spsk. olivenolie
1 spsk Espelette peber
Skal og saft af 1 appelsin

Paella

1/4 kop olivenolie
700 g spansk chorizo
700 g blæksprutte (kroppe og tentakler)
1 kop hakkede skalotteløg
8 fed hvidløg
1,5 kopper halverede cherrytomater
0,5 kopper Castelvetrano oliven
2 kopper Bomba-ris
0,5 kopper hvidvin
3 tsk. blæksprutteblæk
2 tsk paprika
1/4 kop friske persilleblade
1/4 kop frisk purløg, skåret i 2,5 cm store stykker
Specialudstyrpaellapande

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rundkornet ris, blæksprutte, pølse, tomater, hvidvin, safran

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mayonnaise med safran:

Bland kyllingebouillon med 1 kop vand i en mellemstor gryde og bring det i kog. Skru ned for varmen, indtil det skal bruges. Læg hvidløget i blød i bouillonen i 5 minutter, og tag det derefter op (hold bouillonen ved svag varme).
I en lille skål røres 2 spiseskefulde varm bouillon og safran sammen, indtil det blomstrer. Kom safranbouillon, hvidløgsfed, mayonnaise, olivenolie, Espelette-peber, appelsinskal og -saft i en blender, og blend, indtil det er glat. Sæt til side.

Paella:

Varm en paellapande op ved middelhøj varme og tilsæt olivenolie, så bunden dækkes. Når olien begynder at skinne, tilsættes chorizo og blæksprutte, og det steges under omrøring, indtil blæksprutten begynder at blive brun, og chorizoen har smeltet noget af sit fedt. Tag chorizo og blæksprutte op af panden, og sæt dem til side.
Skru ned for varmen til medium og tilsæt skalotteløg, hvidløg, cherrytomater og oliven. Rør rundt og steg, indtil skalotteløgene er gennemsigtige, og tomaterne begynder at sprænges, ca. 4 minutter. Tilsæt risene og rør rundt, så de er dækket, og steg derefter i yderligere 2 minutter.
Tilsæt hvidvin og bring det i kog, skru derefter ned for varmen. Tilsæt blæksprutteblæk, paprika og varm bouillon og rør rundt.
Skru ned for varmen til middellav, og lad paellaen simre uden låg, uden at røre i den, indtil du hører en sydende lyd i bunden af gryden, cirka 25 minutter. Kom chorizo og blæksprutte tilbage i gryden, og fordel dem jævnt over toppen. Når blæksprutten er varmet igennem, tages paellaen af varmen, og den serveres direkte i gryden. Server med safranmayonnaise, persille og purløg.