Røget lam og gedeost enchiladas med mandelmolesauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Røget lam og gedeost enchiladas med mandelmolesauce - en trin-for-trin opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fladbrød med fyld

2 stykker lammekød (450 g hver)
Salt og friskkværnet peber
6 blommetomater
2 spsk. olivenolie
4 forårsløg, finthakket
12 (15 centimeter) tortillas
2 kopper fint revet komælksost
350 g gedeost, smuldret
Mandelsauce, opskrift nedenfor
1/2 kop grofthakket koriander

Mandelsauce

4 blå majstortillas
1/4 kop olivenolie
2 ancho chilipeber, stilke renset og kerner fjernet
2 New Mexico chilipeber, stilke renset og kerner fjernet
1 pasilla chili, stilke renset og kerner fjernet
1/2 mellemstor rødløg, grofthakket
1/2 hoved ristet hvidløg, fed pillet
1/2 kop blancherede mandler
4 kopper kyllingebouillon
4 blommetomater, skrællede, uden kerner og hakkede
1/4 kop gyldne rosiner
15 g mørk chokolade
2 spsk. ahornsirup
1/2 tsk stødt kanel
1/8 tsk stødt nelliker
Saften af en lime

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, tortilla, chilipeber, mørk chokolade, ahornsirup, kanel, nellike, mandel, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Røg lammekødet og tomaterne. Tænd trækullene i rygeovnen. Placer for-gennemblødte træflis (f.eks. eg eller hickory) på kullene. Placer lammekødet på risten, dæk rygeovnen med låget, og åbn låget en smule.

Røg lammekødet i 5 minutter. Pensl tomaterne med olivenolie og læg dem på grillen. Fortsæt med at ryge med lammekødet i 10 minutter. Du kan enten købe forrøget lam eller bruge almindeligt lam.
Skær kødstykkerne i halve på langs, og skær dem derefter på tværs i skiver, der er lidt over en centimeter tykke. Skær tomaterne i tern. Varm olivenolien op i en stor gryde, indtil den begynder at ryge.

Tilsæt lammekødet, krydr med salt og peber, og steg det i 1-2 minutter, indtil det er brunet. Tilsæt forårsløg og tomater, og steg i 3-4 minutter.

Placer tortillaerne på en arbejdsflade. Drys hver med 60 ml ost, top med lammekød og grøntsager, og drys med gedeost og koriander. Rul dem til rør.
Dryp enchiladasene med molesauce og pynt med koriander.

Mandelsauce:

Varm olien op til 180 °C (350 °F) i en stor stegepande ved middel varme. Steg fladbrødene og alle chilierne, indtil de er sprøde. Kom dem i en foodprocessor eller blender med en tang. Tilsæt løg og hvidløg til olien, og steg, indtil de er brunede, ca. 2 minutter. Kom dem i foodprocessoren. Hæld vandet fra stegepanden, gem 2 spiseskefulde, og rist mandlerne, indtil de er gyldne. Kom dem i foodprocessoren. Tilsæt 1 kop bouillon til foodprocessoren, og purér fladbrødene, chilierne, løget, hvidløget og mandlerne, indtil de er glatte. Tilsæt mere bouillon, hvis det er nødvendigt.

Kom puréen i en mellemstor gryde og tilsæt den resterende bouillon, tomater og rosiner. Bring det i kog ved middelhøj varme; skru ned for varmen til medium og lad det simre i 1 time og 20 minutter under hyppig omrøring. Tilsæt chokolade, ahornsirup, kanel, nelliker og limesaft. Smag til med salt og peber og lad det simre i yderligere 15 minutter. Tag saucen af varmen.