Kalkun med rosmarin og sovs

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 888, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 20 G., proteiner 100 G., kulhydrater 13 G., fiber 2 G., kolesterol 372 mg, natrium 1943 mg, sukker 2 G.

Gnid kalkunen ind i smør blandet med hakket frisk rosmarin og steg den, indtil den dufter og er gyldenbrun. Skindet vil være sprødt, og kødet vil være saftigt, uden at det er nødvendigt at pensle det. Brug det smeltede fedt til at lave en lækker sovs, og hæld den over den færdige kalkun.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1 kalkun der vejer 4,5-5,5 kg.
165 g usaltet smør ved stuetemperatur
1 spsk finthakkede friske rosmarinblade + 2 kviste rosmarin
2 citroner, skåret i 4 stykker

Sovs

1 mellemstor gulerod, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 mellemstort løg, hakket
1 spsk finthakket frisk salvie
2 tsk finthakket frisk rosmarin
0,5 kopper Marsala eller tør sherry
1/4 spsk. + 2 spsk. l. mel
4 kopper letsaltet kyllingebouillon
2 spiseskefulde usaltet smør ved stuetemperatur
Saften af en kvart citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, rødvin, sherry, citronsaft, gulerod, selleri, mel, bouillon, rosmarin, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lad kalkunen stå ved stuetemperatur i cirka 1 time.
Forvarm ovnen til 200°C.

Tag kalkunens hals og indmad ud af posen, og sæt den til side. Fjern eventuelle fedtstykker nær hulrummet eller halsen, og kasser dem. Dup kalkunen tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle, og krydr rigeligt med salt og peber indvendigt og udvendigt.
Bland smør med hakket rosmarin. Adskil forsigtigt skindet fra kalkunbrystet, og skub halvdelen af smørblandingen ind under skindet over brystkødet. Gnid det resterende smør ind over hele fuglens skind. Placer citroner og rosmarinkviste i hulrummet. Bind benene sammen med snor. Stop vingerne ind under kalkunen, og placer kalkunen med brystsiden opad på en rist i en bradepande.
Steg indtil kalkunen lige begynder at blive brun, cirka 25 minutter. Dæk brystet løst med folie, og skru derefter ned for ovntemperaturen til 160 °C. Fortsæt stegningen, indtil et termometer stukket i låret viser 68 °C.
Fjern folien og fortsæt stegningen, indtil lårets indre temperatur når 74 °C, cirka 30 minutter mere. Læg kalkunen over på et skærebræt og lad den hvile i cirka 30 minutter, mens du tilbereder sovsen.
Sovs:

Hæld det meste af fedtet fra gryden, men gem 2 spiseskefulde. Kom indholdet af gryden, inklusive eventuelle rester fra bunden, i en stor stegepande med lige sider. Placer panden over middelhøj varme. Tilsæt indmad og hals, og steg, indtil de er brunede, ca. 5 minutter. Tilsæt gulerødder, selleri, løg, salvie og rosmarin. Skru ned for varmen til middel, og fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er møre og let brunede, ca. 10 minutter. Rør Marsala i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Kog, indtil vinen er reduceret til det halve. Tilsæt langsomt 1/4 kop mel under konstant omrøring for at forhindre klumper.
Kog under omrøring i 4 minutter. Hæld kyllingebouillonen i og lad det simre ved svag varme under omrøring af og til, indtil saucen tykner, ca. 15 minutter. Smag saucen til og krydr med salt og peber efter behov. Rør citronsaften i. Si saucen gennem en finmasket si over i en mellemstor gryde; kasser grøntsagerne. Bring saucen i kog ved middel varme. I en lille skål piskes de resterende 2 spiseskefulde mel med smørret, indtil der dannes en pasta. Kom ærtestore stykker af blandingen i saucen under kraftig omrøring, indtil al smørblandingen er blandet ind. Fortsæt med at koge, indtil saucen tykner og dækker bagsiden af en træske, ca. 5 minutter mere.
Innings:

Læg hele kalkunen på et fad, og pynt med de citroner, der er bagt i hulrummet. For at skære den ud, fjern først brystbenet, fjern derefter ben, lår og vinger, og skær brystkødet diagonalt i tynde skiver. Server med sovs.