Stegt kalkun med æblebrandysovs

Stemmer: 1

Tid: 13:00
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10

Pynt dit julebord med en kæmpe, gyldenbrun kalkun, der dufter af krydderurter, æbler, citrusfrugter og hvidløg. Alle disse ingredienser lægges i fuglens hulrum inden stegning, hvorved den får saften til at drysse. Under stegningen pensles kalkunen flere gange med krydderurtesmør, og et par minutter før den er færdig, med honningsmør for at få en lækker glasur. Server kalkunen med en lækker æblebrændevin og æblecidersauce. Til sidst i opskriften finder du nogle tips og råd om valg af fugl og slagtning af den.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop groft salt
1 teskefuld sukker
1 kalkun der vejer 7-8 kg.
1 Granny Smith-æble, grofthakket
2 løg, grofthakkede
2 hvidløgshoveder, skåret i halve på tværs
1 citron, skåret i halve
1 bundt timian (ca. 20 kviste)
220 g + 2 spsk usaltet smør, stuetemperatur
6 kopper letsaltet kyllingebouillon
2 laurbærblade
0,5 kopper honning
0,5 dl æblebrandy (f.eks. Calvados)
0,33 l alkoholholdig æblecider
2 spsk. premium mel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sukker, æbler, løg, hvidløg, citron, timian, smør, bouillon, laurbærblad, honning, brandy, æblecider, premium mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland salt, 1 tsk sort peber og sukker i en lille skål. Fjern hals og indmad, og sæt dem til side til sovs (gem leveren til en anden brug). Læg kalkunen over på en bageplade med kant, og dup den tør med køkkenrulle. Drys salt- og sukkerblandingen over fuglens skind og hulrum. Stil den i køleskabet uden låg natten over.
Tag kalkunen ud af køleskabet, og skyl saltblandingen af. Dup fuglen tør. Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 160 °C. Placer æblet, et halvt løg, 2 halve hvidløg, en citron og ca. 10 kviste timian i kalkunens hulrum. Bind benene sammen med køkkensnor, og læg kalkunen med brystsiden opad i en bradepande. Smelt 220 g smør med 6 kviste timian i en lille gryde ved middel varme. Del det smeltede smør i to. Pensl kalkunen med halvdelen af smørret, og dæk med folie. Sæt den i ovnen, og steg i 3 timer.

I mellemtiden blandes kyllingebouillon, laurbærblad, den gemte hals og indmad, det resterende hakkede løg, 2 halve hvidløg og 4 kviste timian i en gryde; bring det i kog. Skru ned til medium varme og lad det simre, indtil saucen er reduceret til ca. 1 liter, ca. 1 time. Si det over i en ren gryde og sæt til side til sovsen.
Tag kalkunen ud af ovnen, og øg ovntemperaturen til 220 °C. Del det resterende smeltede smør i to halvdele (smelt det igen, hvis det er nødvendigt). Tag låget af kalkunen, og pensl den med halvdelen af det smeltede smør. Sæt den tilbage i ovnen, og fortsæt med at stege, indtil skindet er gyldenbrunt, og et termometer, der stikkes i låret, viser 74 °C, 45 minutter til 1 time.
Rør honning i det resterende smeltede smør og pensl det over hele kalkunen; steg i yderligere 10 minutter. Tag den ud af ovnen, læg den på et skærebræt og pensl med det resterende honningsmør; lad fuglen hvile i 30 minutter før udskæring.
I mellemtiden tilberedes sovsen:

Hæld fedtet fra bradepanden. Placer bradepanden over 2 blus og varm den op ved middel varme. Tilsæt æblebrændevin og cider. Kog, mens du skraber eventuelle brunede stykker op med en træske, indtil væsken er reduceret til det halve, ca. 10 minutter. Tilsæt den gemte kyllingebouillon og bring det i kog.
I en lille skål blandes mel og de resterende 2 spiseskefulde smør til en pasta; rør det i gryden. Bring det i kog, skru derefter ned til medium varme og lad det simre, indtil det er tyknet, ca. 25 minutter. Si væsken fra og hold den varm ved svag varme. Skær kalkunen ud og server med sovsen.

Note

Køb: Bestil frisk fjerkræ eller køb frossen fjerkræ og optø det uden låg i køleskabet i 3-5 dage. Hvis du bruger kosher eller marineret fjerkræ, skal du springe saltlagetrinnet over.

Bagning: Start med at stege fuglen ved 160 °C, pensl derefter med olie og forvarm ovnen til 220 °C. Dette vil gøre skindet sprødt. Steg indtil låret når 74 °C.

Skæring: Hvis du ikke har et skærebræt med en dryprende langs kanten, så brug et almindeligt skærebræt placeret på en bageplade med kant.