Klistrede tamarindglaserede svinekødsribben med sød og krydret mango-coleslaw

Stemmer: 1

Sådan laver du - Sticky Tamarind-glaserede svinekødsribben med sød og krydret mango-coleslaw

Tid: 7 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

For at sikre, at ribbenene er så velsmagende som muligt, gnid dem ind i den tørre marinade og lad dem køle af natten over. Næste dag bages de i folie, indtil de er halvt færdige, pensles derefter med sursød sauce og grilles, indtil de er gyldenbrune. Server med en forfriskende mango- og grønkålssalat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ribben

2 skiver svinekødsribben fra mørbradområdet (2,3-2,7 kg i alt)
2 spiseskefulde mørkbrunt sukker
1 spsk chilipulver
1 spsk. karrypulver
1 spsk groft salt
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
0,5 tsk friskkværnet sort peber
1/4 tsk cayennepeber

Sød og sur sauce

1 spsk. l. olivenolie
Et halvt mellemstort gult løg, revet
1 spsk. revet frisk ingefær
1 kop ketchup
1 kop letsaltet kyllingebouillon
1/4 kop mørk brun farin
2 spsk tamarindpasta (koncentrat)
2 tsk Worcestershiresauce
0,5 tsk hvidløgspulver

Tankning

1/4 kop friskpresset limesaft
1/4 kop vegetabilsk olie
1/4 kop hvidvinseddike
2 spsk. granuleret sukker
1 spsk. frisk revet ingefær
0,5 tsk groft salt
1 fed hvidløg, revet

Sød og krydret grønkålssalat med mango

5 kopper revet grønkål
3 kopper revet hvidkål
1 mango, tyndt skåret i strimler
1 rød peberfrugt, tyndt skåret
3 grønne løg, tyndt skåret
1 thailandsk chili, tyndt skåret (frøene kan fjernes for mindre styrke)
3 spsk hakkede ristede saltede jordnødder
0,5 kop friske korianderblade
0,5 kop friske mynteblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekødsribben, tamarind, ingefærrod, hvidkål, sød peber, mango, mynte, Jordnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ribben:

Riv to ark folie af (store nok til at pakke hver ribben helt ind), og læg hvert ark på en bageplade med kant. Placer en ribben på hver plade. Bland mørkebrunt sukker, chilipulver, karrypulver, salt, hvidløgspulver, løgpulver, sort peber og cayennepeber i en skål. Sæt 1 spiseskefuld af blandingen til side. Fordel den resterende blanding jævnt mellem de to ribben, og gnid det jævnt over hele overfladen. Pak ribbenene tæt ind i folie. Stil dem på køl i mindst 4 timer eller natten over.
Forvarm ovnen til 260 °C (500 °F). Bag ribbenene i 20-30 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 120 °C (250 °F), og fortsæt med at bage, indtil kødet er mørt, cirka 1,5 time.

Sovs:

Varm olivenolie op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt ingefæren og den resterende krydderiblanding, og steg i yderligere et minut for at give krydderierne aroma. Rør ketchup, kyllingebouillon, mørkebrunt sukker, tamarindpasta, worcestershiresauce og hvidløgspulver i. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil saucen tykner let, ca. 10 minutter.
Tag ribbenene ud af ovnen, og tænd ovnen for grill.
Fjern ribbenene fra folien og læg dem på en bageplade. Tilsæt 3 spiseskefulde af den væske, der har samlet sig i folien, til saucen og vend den. Vend rigeligt med et par skefulde sauce over ribbenene. Sæt dem i ovnen og bag dem, drej bagepladen efter behov, indtil saucen begynder at brune og tykne, 3-4 minutter. Gentag med de resterende ribben. Læg ribbenene over på et skærebræt og pensl med mere sauce. Server med den resterende sauce og en salat.
Kålsalat:

I en stor salatskål blandes al grønkål, mango, peberfrugt, forårsløg, chili, jordnødder, koriander og mynte. Tilsæt dressingen og vend det hele sammen.

Tankning:
I en lille skål blandes limesaft, olie, eddike, sukker, ingefær, salt, hvidløg og sort peber, indtil det er emulgeret.