Sød fristelse: Tamarind-glaserede svinekødsribben

Stemmer: 2

Sådan laver du - Sweet Temptation: Tamarindglaserede svinekødsribben

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1462, samlet fedt 117 G., mættede fedtstoffer 36 G., proteiner 73 G., kulhydrater 18 G., fiber 3 G., kolesterol 363 mg, natrium 1277 mg, sukker 10 G.

"Hvorfor kaldte jeg denne opskrift 'Sweet Temptation'? Den dag jeg lavede disse spareribs, besluttede min mand, Bren, sig for at opgive svinekød. Han er normalt meget viljestærk, men spareribs er hans største svaghed. Han kunne ikke tro, at jeg lavede dem på netop den dag, han holdt op med at spise svinekød. Senere, da vi nød spareribsene med venner, kunne Bren ikke engang se på os, han var så sulten!" deler Aarti Sequeira.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tør marinade

2 lag svinekødsribben, 900 g hver.
0,5 tsk fennikelfrø
0,5 tsk spidskommenfrø
1 chili de arbol, valgfri
2 spsk. brunt sukker
2 spsk paprika
2 spiseskefulde groft salt

Glasur

3 spsk. jordnøddesmør
0,5 tsk friskkværnet sort peber
0,5 kop hakkede skalotteløg
2 spiseskefulde knust hvidløg
2 spiseskefulde hakket frisk ingefær
1/4 kop whisky
2 spiseskefulde tamarindpasta, såsom Neera
3 spsk sød sojasovs (kecap manis)
2 spsk. ketchup

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekødsribben, ingefærrod, whisky, peber de arbol, fennikelfrø, spidskommen, paprika, tamarind

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dagen før tilberedning beklædes en bageplade med kraftig folie og lægges en rist på den. Vask ribbenene, dup dem derefter grundigt tørre med køkkenrulle og læg dem på risten.
Tør marinade:

Sæt en lille støbejernspande over medium varme. Tilsæt fennikelfrø, spidskommen og chili, hvis du bruger det. Rist krydderierne under hyppig omrøring, indtil frøene er let mørke og dufter. Kom frøene og chilierne i en morter eller krydderikværn og mal dem (hvis du bruger en krydderikværn, knus chilierne først i hånden). Tilsæt brun farin, paprika og 2 spiseskefulde salt, og rør, indtil sukkeret er fri for klumper.

Drys halvdelen af krydderiblandingen over ribbenene og gnid den jævnt ind i kødet. Vend ribbenene og gnid resten af blandingen ind i dem. Dæk dem tæt med husholdningsfilm og stil dem i køleskabet natten over.
Glasur:

I en mellemstor gryde varmes jordnøddeolien op ved middelhøj varme, indtil den skinner. Tilsæt peberkornene, og steg dem i 30 sekunder. Tilsæt skalotteløg, hvidløg og ingefær. Steg, indtil skalotteløgene er bløde og let gyldne, cirka 5 minutter.
Sluk for varmen og tilsæt whiskyen. Tænd for varmen igen og lad det koge, indtil whiskyen næsten er helt fordampet. Tilsæt derefter 0,5 kopper vand, tamarind, sød sojasauce og ketchup. Rør rundt og skru ned for varmen. Lad det koge, indtil glasuren tykner en smule, cirka 10 minutter. Sæt til side, indtil den skal bruges.
Når du er klar til at bage ribbenene, forvarm ovnen til 175 °C.
Tag ribbenene ud af køleskabet og lad dem stå på køkkenbordet, mens ovnen forvarmes. Fjern derefter plastfolien.
Bag ribbenene, indtil de er møre, cirka 1 1/2 time, og drej panden halvvejs for at sikre jævn tilberedning.
Tag ribbenene ud af ovnen, og forvarm ovnen til 220 °C. Pensl begge sider af ribbenene rigeligt med tamarindsauce, og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere ca. 10 minutter. Pensl dem med glasur igen, og server!