Thai grøn karry med rød snapper, rejer og kokosris

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1294, samlet fedt 80 G., mættede fedtstoffer 62 G., proteiner 49 G., kulhydrater 104 G., fiber 8 G., kolesterol 73 mg, natrium 1982 mg, sukker 12 G.

"Røde og gule karryretter er normalt de mest populære. Jeg er fan af grøn karry, især med frisk fisk og skaldyr. Duften af citrongræs, hvidløg og chili får alt, hvad den rører ved, til at synge!" siger Jeff Mauro.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kokosris

2 kopper langkornet ris, skyllet med koldt vand, indtil vandet er klart
1 spsk. kokosolie
1 dåse (360 g) kokosmælk, bland godt
2 spsk vand
2 teskefulde salt
1 teskefuld sukker

Karry

1/4 kop usødede kokosflager
1 spsk. kokosolie
2 spiseskefulde grøn karrypasta
2 dåser à 360 g kokosmælk
2 spsk. brunt sukker
1 tsk fiskesauce
220 g brune eller shiitake-svampe, stilke fjernet og hætter skåret i tynde skiver
220 g sukkerærter
1 rød peberfrugt, uden kerner og skåret i strimler
En halv bundt toscansk grønkål, stilke renset og blade hakket
8 store rejer, pillede og rensede for årer
4 røde snapperfileter, 140 g hver, med skind
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
Frisk mynte til servering
Thaibasilikum til servering
Limebåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, langkornet ris, kokosmælk, sød peber, sukkerærter, grønkål, rejer, fiskesauce, basilikum, mynte, kalk, champignon svampe, kokosflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Kokosris:

Kom risene i en gryde (med et tætsluttende låg!). Tilsæt kokosolie og vend det med risene; dette vil skabe en god fedtbarriere for risene og sikre luftige ris. Tilsæt en dåse veludrørt kokosmælk, vand, salt og sukker til gryden. Rør godt og læg låg på. Bring det i kog, og skru derefter straks ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i 10 minutter. Tag risene af varmen, lad låget være på, og lad det simre i 15 minutter.

Karry:

Læg kokosflagerne på en lille bageplade. Sæt dem i ovnen og rist dem i 5 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
I en tykbundet gryde eller wok smeltes kokosolien ved middel varme. Tilsæt den grønne karrypasta og rør rundt. Steg den i kokosolien i 5 minutter, indtil den dufter. Tilsæt kokosmælk, brun farin og fiskesauce og rør rundt. Tilsæt svampene og steg i 5 minutter. Tilsæt ærter, peberfrugt og kål og fortsæt med at stege i yderligere 2-3 minutter. Krydr rejerne med salt, og tilsæt dem derefter til karryretten for at dække dem. Dæk til og steg i 2 minutter. Juster saltmængden efter smag, hvis det er nødvendigt.
Krydr fisken med salt og sort peber på begge sider og rids skindet. Varm en stor nonstick-stegepande med vegetabilsk olie op ved høj varme. Læg fisken med skindet nedad i panden, så den bruner den. Skru ned for varmen til middelhøj. Steg i 4 minutter, indtil skindet er sprødt, vend derefter fisken og steg i yderligere 4 minutter.
Læg en skefuld kokosris på en tallerken, tilsæt sauce, rejer og fisk med skindsiden opad. Pynt med frisk mynte, thailandsk basilikum, kokosflager og limebåde.