Thai grøn karry med rejer

Stemmer: 2

Sådan laver du thailandsk grøn karry med rejer

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Grøn karry er en af de mest populære thailandske retter, der betager med sin fyldige smag og magiske aroma. Sød kokosmælk, balanceret med serranopeber, citrongræs og limesaft, skaber en fyldig sauce, hvor rejer og grøntsager simrer forsigtigt. Frisk koriander, pureret i saucen, giver denne karry dens lækre grønne farve. Højdepunktet ved denne ret er den duftende olie tilsat kaffirlimeblade. Dryp det blot over karryretten ved servering, og spring ikke dette trin over for fuldt ud at nyde denne autentiske thailandske karry.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

12 kaffirlimeblade, groft revne
1/3 kop + 1/4 kop vegetabilsk olie
1/2 kop tætpakket hakket koriander + hele blade til servering
4 serranopeberfrugter, uden kerner og grofthakkede
4 fed hvidløg
2 skalotteløg, skåret i kvarte
2,5 cm ingefærrod, skrællet og grofthakket
1 stilk citrongræs (kun den møre del af den nederste tredjedel af stilken), grofthakket
2 spsk asiatisk fiskesauce + mere, hvis det ønskes
2 tsk lys brun farin
1 dåse (400 g) kokosmælk
450 g store rejer (ca. 12 stykker), pillede, rensede for årer, med hoveder og haler tilbage
Saft af 1 lime
12 små cherrytomater, halverede
110 g sukkerærter, enderne fjernet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, cherrytomater, serranopeber, ingefærrod, karry, kokosmælk, limesaft, fiskesauce, citrongræs, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kaffirlimebladene og 1/3 kop vegetabilsk olie i en blender. Start med at blende på laveste hastighed, og øg gradvist til høj. Blend i 25 sekunder. Hæld blandingen i en lille skål, og lad den stå i 5 minutter. Si blandingen gennem en finmasket si over i en ren lille skål, og sæt den til side. Skyl blenderkanden.
Kom koriander, chili, hvidløg, skalotteløg, ingefær, citrongræs, 0,5 tsk salt og 1/3 tsk vand i en blender. Start med at blende på laveste hastighed, og øg gradvist til medium-høj. Blend i 40 sekunder, indtil der dannes en jævn puré, og stop én gang for at skrabe skålens sider ned.

I en stor stegepande med høje sider, varm den resterende 1/4 kop vegetabilsk olie op ved middel varme. Rør forsigtigt korianderpuréen i. Steg under konstant omrøring, indtil den er tyknet og olivengrøn, 10-12 minutter.
Tilsæt fiskesauce og brun farin. Kog i yderligere 1 minut, tilsæt derefter kokosmælk og 3,5 dl vand. Tilsæt mere salt og fiskesauce efter behov. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter.
Skru ned for varmen til middel-lav, og tilsæt rejer og limesaft til saucen. Læg låg på, og kog, indtil rejernes underside begynder at blive lyserød, cirka 3 minutter. Vend dem, læg låg på, og kog i yderligere 2 minutter.
Tilsæt tomater og sukkerærter, læg låg på og steg, indtil rejerne er lyserøde på begge sider og gennemstegte, 1 minut mere.
Øs karryretten i 4 suppeskåle. Pynt med korianderblade og dryp med kaffirlimeolie.

Kategorier:

opskrift / Blender / Hovedretter / Fisk og skaldyr / / Madnetværk - opskrifter / thailandsk køkken

Lignende opskrifter