Panang Curry (Thai rød karry) med kylling
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Kalorier 660, samlet fedt 53 G., mættede fedtstoffer 44 G., proteiner 37 G., kulhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 97 mg, natrium 307 mg, sukker 5 G.
Karry er en sauce med simrede kødstykker, der indeholder krydderier, der giver en eksotisk smag, samt karrypasta, som kan kræve en lille mængde mælk. Denne opskrift indeholder en fyldig karry med kokosmælk og masser af grøntsager, tilsat smagen af thailandsk basilikum og kaffirlime (makrut). Den stammer fra det centrale Thailand og indeholder populære regionale produkter, herunder bambusskud og adskillige traditionelle krydderier. "Ryst ikke dåsen med kokosmælk! Du skal skumme fløden af, der stiger op. Dette kan bruges som stegeolie til dine karrypastaer," råder Jet Tila.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 6 kopper (1440 ml) kokosmælk
- 4 spsk (60 g) panang karrypasta
- 0,5 kopper (95 g) løg, tyndt skåret
- 4 kaffirlimeblade, tyndt skåret
- 700-900 g kyllingebrystfilet, tyndt skåret
- 0,5 spsk. (10 g) tamarindpasta
- 2 tsk (10 ml) fiskesauce
- 1 teskefuld sukker
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 zucchini, skåret i 0,5 cm tykke cirkler.
- 1 kop (240 g) konserverede unge bambusskud, tyndt skåret
- 0,5 kop (95 g) thailandske basilikumblade, grofthakkede
- Varm ris til servering
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Varm en stor støbejernspande op ved høj varme uden at tilsætte olie. Til stegning skummes ostemassen af mælkens overflade, ca. 3 spiseskefulde kokosmælk. Lad det varme igennem og simre, og brug derefter en spatel til at fordele det rundt i panden i cirkulære bevægelser, ca. 1 minut. Tilsæt karrypastaen; du skal arbejde den ind i fløden, som hvis du laver en roux. Tilsæt løg og halvdelen af limebladene. Steg under omrøring, indtil pastaen begynder at tykne, tørre ud og blive duftende, ca. 1 minut. Hvis karryen begynder at sprøjte, tilsættes lidt kokosmælk. Steg, indtil pastaen når konsistensen af jordnøddesmør.
- Hæld den resterende kokosmælk i karrypastaen. Skru op for varmen, indtil det koger helt. Kog karryen, indtil den er reduceret med cirka en kvart og dækker bagsiden af en træske, 10-15 minutter.
- Skru ned for varmen og lad det simre. Tilsæt kylling, tamarindpasta, fiskesauce og sukker. Når kyllingen er halvvejs gennemstegt, ca. 5 minutter senere, tilsættes peberfrugt og squash. Lad grøntsagerne simre ved svag varme, indtil kyllingen er gennemstegt, ca. 5 minutter mere. Tilsæt bambusskud og thailandske basilikumblade. Smag til og juster krydderierne. Server straks med jasminris, garneret med de resterende kaffirlimeblade.
- Note
thailandsk rød karry En type karry, det er en tyk, fyldig og let sød ret fra Thailand med et strejf af lime og tilsætning af rød karrypasta. Karrypastaen består af ingredienser, der blandes sammen og males i en morter til en pasta: thailandsk chili, citrongræs, galanga- og korianderrødder, skal af makrutlime, rejepasta, hvid peber, koriander og hele spidskommenfrø.
Forfatter af opskriften - Jet Tila er en amerikansk kok, der skaber opskrifter i restaurantstil og underviser i madlavningsteknikker på sin blog. Han åbner også restauranter.
Kategorier:
Lignende opskrifter
