Thai rød karry med rejer

Stemmer: 3

Sådan laver du thailandsk rød karry med rejer

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Thai rød karry med rejer - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rejekarry

450 g pillede og rensede mellemstore rejer
225 g risnudler
2 spsk. jordnøddesmør
1/2 kop hakkede skalotteløg
1 stor rød peberfrugt, skåret i strimler
2 mellemstore gulerødder, skrællede og groft revne
2 tsk. knust hvidløg
3 spiseskefulde thailandsk rød karrypasta (se opskrift nedenfor)
2 spiseskefulde fiskesauce
2 tsk palmesukker eller brunt sukker
1 dåse (400 g) kokosmælk
3 spiseskefulde hakkede thailandske basilikumblade
3 spsk hakkede friske korianderblade
Kogte jasminris som tilbehør
Kviste af frisk koriander til pynt

Thai rød karrypasta

12 tørrede thailandske chilier eller andre små røde peberfrugter (fjern kerner og læg dem i blød i varmt vand i 30 minutter)
1 spsk. korianderfrø
1/2 tsk sorte peberkorn
1/2 kop hakkede skalotteløg
1/4 kop hakket hvidløg
3 stilke citrongræs (fjern de hårde yderste blade og toppe, hak den møre stilkdel)
3 spiseskefulde skrællet og hakket frisk ingefærrod eller galangarod
2 spiseskefulde hakkede korianderstængler
2 tsk hakket kaffirlimeskal
1 tsk rejepasta

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: risnudler, rejer, sød peber, gulerod, skalotteløg, hvidløg, kokosmælk, Jordnøddesmør, fiskesauce, karrypasta, brunt sukker, chilipeber, koriander, sort peber, citrongræs, ingefærrod, limeskal, jasminris, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kog nudlerne i en gryde med kogende vand i 3 minutter. Si dem fra og skyl dem under koldt vand.

Varm olie op i en stor wok eller stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg, peberfrugt, gulerødder og hvidløg, rør rundt og steg, indtil de er bløde, 2-3 minutter.

Tilsæt karrypastaen og kog under omrøring, indtil den dufter, i 30-60 sekunder. Rør fiskesauce og sukker i, derefter kokosmælken og bring det i kog. Kog, indtil blandingen tykner let, ca. 2 minutter.

Tilsæt rejer og nudler og kog under omrøring, indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte, ca. 2 minutter.
Tag gryden af varmen og tilsæt basilikum og koriander.

Thai rød karrypasta: Rist koriander og sort peber i en tør stegepande ved svag varme, indtil de dufter, ca. 3 minutter. Tag dem af panden og lad dem køle af. Mal dem i en krydderikværn eller morter.

Sæt panden tilbage på middel varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og steg under omrøring, indtil grøntsagerne begynder at brune, cirka 3 minutter. Tag panden af varmen og lad den køle af.

Si chilierne, hak dem groft, og gem væsken.

I en blender eller foodprocessor blandes alle ingredienser med ca. 0,6 dl af den gemte væske. Blend, indtil der dannes en jævn pasta. Skrab kanterne ned flere gange og tilsæt mere væske en spiseskefuld ad gangen gennem hullet i låget, mens foodprocessoren holdes kørende.

Hæld blandingen i en lufttæt beholder, og opbevar den i køleskabet, indtil den skal bruges. Pastaen kan opbevares i køleskabet i op til 1 måned.