Tyrkiet tikka masala

Stemmer: 5

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 679, samlet fedt 43 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 58 G., kulhydrater 16 G., fiber 5 G., kolesterol 198 mg, natrium 1329 mg, sukker 7 G.

"Kylling tikka masala er en populær britisk ret fra det punjabiske køkken. Ordet tikka betyder 'stykker'," forklarer Alton Brown. "Jeg besluttede at give denne internationale ret et let amerikansk twist ved at bruge kalkunlår i stedet for kylling. Hvorfor? Fordi de brunes godt, men kan steges i lang tid uden at udtørre kødet. Og også fordi de er bedst egnede til braisering, da denne ret ikke er andet end en gryderet."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 tsk korianderfrø
3 tsk sorte peberkorn
1,5 tsk spidskommenfrø
3/4 tsk brune sennepsfrø
4 fed
1 kanelstang (10 cm)
7 grønne kardemommekapsler
1/4 tsk friskrevet muskatnød
1/4 tsk røde peberflager
1 kop almindelig sødmælksyoghurt (ikke græsk)
1 spsk groft salt, delt
2 kalkunlår, uden ben og skind
1/4 kop rapsolie, plus ekstra til at smøre grillpanden med
1 stort løg, hakket
2 spiseskefulde friskrevet ingefær
4 fed hvidløg, revet
2 friske røde chilipeber, tyndt skåret
1 dåse (800 g) hele flåede tomater fra dåse, i tern
1 dåse (400 g) kokosmælk
2 spiseskefulde friskpresset limesaft
Frisk mynte og koriander til drys
Specialudstyrgrillpande; popcornmaskine (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, kokosmælk, tomater, ingefærrod, kalk, kardemomme, kanel, nellike, sennepsfrø, spidskommen, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rist koriander, sorte peberkorn, spidskommen, brune sennepsfrø, nelliker og kanelstang i en tør støbejernspande, indtil de dufter, ca. 3 minutter (se bemærkning). Mal de ristede krydderier sammen med kardemommekapsler, muskatnød og røde peberflager i en krydderikværn, ca. 1 minut.
Fyld en lynlåspose på 4 liter med cirka to tredjedele af krydderiblandingen (ca. 2 spiseskefulde plus 2,5 teskefulde), yoghurt, 1 teskefuld salt og kalkunlårene. Luk posen, massér den ind, så den er helt dækket, og stil den i køleskabet i 1-3 timer.

Sæt en stegepande på 30 cm i diameter over middelhøj varme i 2 minutter. Tilsæt rapsolien, og når den begynder at skinne, tilsæt løget og de resterende 2 teskefulde salt. Steg under omrøring, indtil løget begynder at blive brunt i kanterne, cirka 8 minutter.
Skru ned for varmen og tilsæt ingefær, hvidløg og chili. Fortsæt med at stege under omrøring, indtil løgene er jævnt karamelliserede, yderligere 7-8 minutter. Tilsæt den resterende krydderiblanding og tomater og steg, indtil de er bløde, 15-20 minutter under omrøring hvert 5. minut. Tilsæt kokosmælk og limesaft. Skru ned for varmen og læg låg på.
Kalkun:

Placer en grillpande over middel varme i 5 minutter, og pensl derefter let med olie. Tag kalkunen ud af posen, og lad så meget yoghurt som muligt sidde på kødet, og grill den, indtil yoghurten er gyldenbrun, cirka 5 minutter på hver side. Tag lårene af varmen, og lad dem hvile i 5 minutter, før de skæres i skiver.
Tilsæt kalkunstykkerne til saucen, og lad det simre ved middellav varme under omrøring, indtil det er mørt, cirka 20 minutter. Pas på, at saucen ikke koger, da dette kan få yoghurten til at skille sig.
Ved servering fordeles kalkunen i saucen over basmati- eller jasminris og drysses med frisk mynte og koriander.

Note
Krydderierne kan også ristes i en popcornmaskine, indtil de dufter, cirka 30 sekunder.