Lam Tikka Masala

Stemmer: 6

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Lam Tikka Masala - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

700 g lammekølle, skåret i tern på 2,5 cm (fjern fedt og sener)
1 dåse (800 g) hakkede tomater
1 kop kokosmælk
2 spiseskefulde garam masala krydderiblanding, delt (se ingredienser nedenfor)
2 tsk groft salt (portioneret)
1/2 tsk ristet, stødt spidskommen
1/2 tsk ristet, stødt koriander
1/2 tsk stødt sort peber
1 kop naturlig sødmælksyoghurt
1/4 kop vegetabilsk olie
1 stort løg, hakket
4 knuste fed hvidløg
1 spsk. revet frisk ingefær
1 mellemstor serrano chili peber, uden kerner og finthakket
Friske mynte- eller korianderblade
Ekstraudstyrtrækulstarter, avispapir, vegetabilsk olie, 1,8 kg naturligt trækul og metalspyd

Garam masala:

2 spiseskefulde kardemommefrø
2 spiseskefulde korianderfrø
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk. brune sennepsfrø
2 spiseskefulde sorte peberkorn
20 nellikeknopper
1 tørret arbol chili, uden stilk, kerner og smuldret
1 kanelstang (6,5 cm lang), brækket i to
1 tsk. revet muskatnød

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, tomater, kokosmælk, yoghurt, løg, hvidløg, ingefærrod, garam masala, spidskommen, koriander, kardemomme, sort peber, nellike, peber de arbol, serranopeber, kanel, muskatnød, sennepsfrø, mynte, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en 1-liters genlukkelig plastikpose blandes en spiseskefuld garam masala, en teskefuld salt, spidskommen, koriander og peber. Luk posen og ryst den godt.

Tilsæt lammekødet og ryst det, så det er dækket af krydderierne. Tilsæt yoghurten til posen, luk den og ryst den, så marinaden fordeles jævnt i hele kødet. Opbevar posen i køleskabet i en lufttæt beholder i 30 minutter til en time.
Spray 4-5 stykker avispapir med vegetabilsk olie og læg dem i bunden af en trækulsstarter. Fyld den halvt op med trækul og antænd avispapiret.

Når trækullet er let dækket af aske, hældes det forsigtigt i bunden af grillristen og fordeles jævnt. Tilsæt de resterende uforbrændte trækul ovenpå, og fordel det jævnt for at undgå at slukke de brændende trækul. Placer den anden rist på grillen, og dæk med låg, indtil du begynder at grille.

I mellemtiden, i en 30 cm stegepande med lige sider, varm vegetabilsk olie op ved middelhøj varme, indtil den skinner og næsten ryger. Tilsæt løget og den resterende teskefuld salt og steg, indtil løget er gyldenbrunt i kanterne, 10 til 12 minutter, rør af og til.

Skru ned for varmen til medium-lav og tilsæt hvidløg, ingefær og chili. Steg under omrøring, indtil løget er blødt og let brunet, cirka 7 minutter. Drys med den resterende spiseskefuld garam masala og rør et par gange for at fordele krydderierne.

Tilsæt tomaterne og kog under omrøring, indtil blandingen er reduceret en smule og har fået en dybere farve, cirka 15 til 20 minutter.
Tag lammekødet op af yoghurtblandingen. Lad så meget af marinaden blive på kødet som muligt. Sæt lammekødsstykkerne på spyd med 0,5 cm mellemrum. Grill, indtil yoghurten er let ristet eller sortnet, ca. 2 minutter på hver side. Tag lammekødet af spydene. Læg lammekødet i tomatblandingen, og hæld kokosmælken i. Rør rundt, og varm det igennem. Kom det i en serveringsskål, pynt med mynte eller koriander, og server med basmatiris.

Garam masala: I en 20 cm støbejernspande blandes alle frø, sorte peberkorn, nelliker, chili og kanel ved middelhøj varme. Steg under konstant omrøring, indtil spidskommen begynder at riste, ca. 3-4 minutter. Hæld blandingen over på en tallerken, jævn den ud, og lad den køle af i 5 minutter.

Når blandingen er afkølet, kommes de ristede krydderier og muskatnød i en krydderikværn. Blend, indtil det er fintmalet, cirka 1 minut. Brug det straks, eller opbevar det i en lufttæt beholder i op til 1 måned.