Den bedste kylling tikka masala

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 10
Kalorier 236, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 17 G., kulhydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 89 mg, natrium 629 mg, sukker 5 G.

Det siges, at kylling tikka masala først blev skabt i 1960'erne af en bangladeshisk kok i Glasgow, Skotland. Det er en krydret tomatbaseret ret smagt til med hvidløg, ingefær, bukkehorn og garam masala. Denne opskrift kræver tørrede hele bukkehornsblade, som har en nøddeagtig, mintagtig smag. Hvis du ikke kan finde dem, kan du blot erstatte dem med tørrede mynteblade og en knivspids stødt bukkehorn. Garam masala er en populær indisk krydderiblanding, der typisk indeholder sort og hvid peber, nelliker, kanel, kardemomme, muskatnød, laurbærblad, spidskommen og koriander. Den er let at finde i den asiatiske krydderiafdeling.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade og kylling

1 og 1/4 kop sødmælksyoghurt
1 spsk fintrevet ingefær
4 teskefulde groft salt
1 tsk kashmirisk chilipulver (se note)
1 tsk garam masala
1 tsk friskkværnet sort peber
0,5 tsk stødt gurkemeje
2 fed hvidløg, fintrevet
8 kyllingelår uden skind og ben (ca. 1 kg)

Sovs

4 spsk. ghee (se note)
1 stort løg, tyndt skåret
2 serranopeberfrugter, uden stilk, kerner og hakket
1 spsk fintrevet ingefær
4 fed hvidløg, fintrevet
2 tsk hele tørrede bukkehornsblade (se bemærkning)
2 tsk. garam masala
1 tsk kashmirsk chili
1 tsk ungarsk paprika
1 dåse (800 g) hele tomater på dåse
1/4 kop piskefløde
Hakkede korianderblade og bløde stilke til servering
Basmatiris, til servering
Naan-retter, til indgivelse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: yoghurt, ingefærrod, chilipeber, garam masala, sort peber, gurkemeje, hvidløg, kyllingelår, ghee, løg, serranopeber, bukkehorn, paprika, tomater, fløde, koriander, basmatiris, naanbrød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade og kylling:

I en stor skål blandes yoghurt, ingefær, salt, kashmirisk chilipulver, garam masala, peber, gurkemeje og hvidløg. Tilsæt kyllingen til den krydrede yoghurtmarinade og vend den, indtil den er jævnt dækket. Dæk den tæt med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 3 timer og op til 24 timer. Den er bedst natten over.
Sovs:

I en stor hollandsk ovn eller en bred, tykbundet gryde smeltes ghee ved middel varme. Tilsæt løg og serranopeber, krydr med 1 tsk salt, og steg under omrøring, indtil løgene er gyldne og begynder at karamellisere, 8 til 10 minutter. Tilsæt ingefær og hvidløg, og steg under omrøring, indtil det dufter, og ingefæren er gylden og begynder at klistre fast i bunden af gryden, 2 til 3 minutter. Tilsæt bukkehornsblade, garam masala, kashmirisk chilipulver og paprika, og steg under omrøring, indtil det er meget duftende, ca. 1 minut. Tilsæt tomaterne, bræk dem især med en ske, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre under omrøring, indtil saucen er reduceret til det halve, og tomaterne er meget bløde, ca. 30 minutter.

Lad den varme sauce køle af i ca. 5 minutter, og hæld den derefter i en blender, så den ikke fyldes mere end halvt op. Hvis din blender er lille, skal du muligvis blende den i portioner. Fjern den midterste hætte fra låget, og placer den over blenderen. Læg et køkkenrulle over låget for at forhindre, at saucen sprøjter, og blend, indtil den er glat. Tilsæt 60 ml piskefløde, og blend, indtil den er cremet. Hæld den i en ren gryde, og bring den i kog. Smag saucen til med salt.
I mellemtiden placeres ovnristen direkte under varmeelementet, og ovnen forvarmes til grilltilstand. Beklæd en bageplade med kant med folie, og placer ovnristen på den.
Læg kyllingen i et enkelt lag på grillen. Grill indtil kyllingen begynder at blive brun pletter, 3-6 minutter på hver side (den vil ikke være gennemstegt). Tag panden ud af ovnen. Når kyllingen er afkølet nok til at håndteres, skæres den i 2,5 cm tykke stykker. Tilsæt kyllingen til den simrende sauce, læg låg på og steg indtil den er mør, 8-10 minutter.
Drys kyllingen og saucen med koriander. Server med ris og naan.

Note

Kashmiri-chilier er kendetegnet ved deres mildt krydrede smag og klare røde farve. Se efter dem i indiske og asiatiske råvarer.

Ghee er et klaret smør, der bruges i indisk madlavning. Det kan købes på asiatiske markeder og i specialafdelinger i supermarkeder.

Bukkehornsblade har en nøddeagtig og let mintsmag. Hvis du ikke kan finde dem, kan du erstatte dem med tørrede mynteblade og en knivspids stødt bukkehornsblade.