Kiks med schnitzel

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Flaky kiks har en anden tekstur end traditionelle burgerboller, men de er også perfekte til sandwich, hvis du leder efter nye smagskombinationer. Smør lidt hindbærmayonnaise på en bolle, top den med sprød, saftig schnitzel eller braiseret rødkål i æblecider, og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

1 svinemørbrad, uden skind (600-700 g)
3 spsk. bordsalt
1 spsk. sukker

Svinekød

Kværnet sort peber
1 kop mel
2 piskede æg
2 spsk. panko rasp, let krydret med salt og peber
3 spiseskefulde vegetabilsk olie

Samling af en sandwich

Kiks med surmælk, se opskrift nedenfor
Hindbærmayonnaise, se opskrift nedenfor
Braiseret rødkål i cider, opskrift nedenfor

Kiks med surmælk

4 spsk. selvhævende mel + ekstra til drys
110 g smør + 3 spsk smeltet smør
2-3 kopper kold surmælk
1 spsk. vegetabilsk olie

Hindbærmayonnaise

1 kop mayonnaise
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 spsk hindbærsyltetøj
0,5 tsk frisk citronskal
1/8 tsk friskkværnet sort peber

Braiseret rødkål i cider

2 spiseskefulde smør
1 teskefuld kommenfrø
1 hoved rødkål, fint hakket
3/4 kop naturlig alkoholfri æblecider
1 spsk. æblecidereddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinemørbrad, rødkål, hindbærsyltetøj, citronskal, æblecider, kommen, selvhævende mel, æg, surmælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Saltlage:

Rør salt og sukker ud i 6 kopper koldt vand, indtil det er helt opløst. Hæld saltlagen i en stor lynlåspose, og læg svinekødet indeni. Placer posen i en stor skål for at forhindre, at saltlagen lækker, og stil den i køleskabet i 1 time.
Svinekød:

Efter 1 time tages svinekødet op og duppes tørt med køkkenrulle. Skær det i 2,5 cm tykke medaljoner, cirka 8. Stød forsigtigt hver medaljon med en kødhammer, indtil svinekødet er cirka 0,5 cm tykt. Krydr med peber og sæt til side.

Placer en bagerist i en bageplade. Forbered en standard paneringsstation med tre lave bageforme. Fyld den ene med mel, tilsæt et sammenpisket æg i den anden, og tilsæt rasp til sidst. Vend hver medaljon i mel, ryst overskydende mel af, dyp derefter i ægget, lad overskydende dryppe af, og dæk derefter helt med rasp. Placer på bageristen.
Forvarm ovnen til 80 °C. Varm olie op i en stegepande med tyk bund ved middel varme.
Læg halvdelen af medaljonerne i olien og steg dem på hver side, indtil de er gyldenbrune, 3-4 minutter på hver side. Flyt de stegte medaljoner over på en anden rist og sæt dem tilbage i ovnen for at holde dem varme. Gentag med de resterende medaljoner.
Sandwich:

Skær forsigtigt bollerne i halve og læg en eller to medaljoner på den nederste halvdel. Smør toppen af bollerne med hindbærmayonnaise, og top derefter med lidt braiseret kål. Server sandwichene med resten af kålen ved siden af.
Kiks med surmælk

Forvarm ovnen til 220 °C. Sæt en kraftig støbejernspande i ovnen for at forvarme den. Køl en stor skål, en dejblender, mel og 110 g smør i fryseren i 15 minutter før tilberedning.

Kom melet i en afkølet skål. Arbejd hurtigt, og hak smørret ud i melet med en afkølet dejblender (eller dine fingre), så du laver ærtestore kugler af smør. Tilsæt kærnemælken i portioner, indtil dejen er glat, men stadig fugtig. Vend dejen ud på en meldrysset overflade, og rul den let ud til en 2,5 cm tyk cirkel. Brug en udstikker til at udstikke 8 cirkler af dejen. Brug resten af dejen til at lave en jordbærkagebund!

Tag forsigtigt formen ud af ovnen og tilsæt smør. Placer dejcirklerne tæt ved siden af hinanden på den varme pande og pensl med 3 spiseskefulde smeltet smør. Bag til de er gyldenbrune, cirka 15 minutter.
Hindbærmayonnaise:

I en skål blandes mayonnaise, citronsaft, hindbærsyltetøj, citronskal og peber.
Braiseret kål i cider:

Varm en wok med tyk bund op ved middel varme. Tilsæt smørret, indtil det er smeltet. Tilsæt kommenfrøene, og rør rundt, indtil de dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt kålen i portioner, indtil den er let visnet, ca. 5 minutter. Tilsæt æblecider og eddike, og lad det simre i 15 minutter, indtil kålen er blød og smidig. Smag til med salt og peber.