Lukket tærte med sommertomater

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 630, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 24 G., proteiner 14 G., kulhydrater 46 G., fiber 4 G., kolesterol 122 mg, natrium 732 mg, sukker 7 G.

Denne traditionelle tomattærte fra det amerikanske sydstat laves i Chicago-stil i en dyb pande med lukket fyld. Server den som tilbehør til grillet kylling, eller prøv den som hovedret med en grøn salat på en hverdagsaften.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pie

3,5 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1/4 spsk. revet parmesanost
1 spsk. sukker
1 tsk groft salt
330 g koldt usaltet smør, skåret i 1 cm tern, plus ekstra til at smøre formen med
1 spsk hvid eller æblecidereddike
1/3 kop isvand + mere efter behov
Specialudstyr20 cm firkantet bageform.

Fyldning

1,5 kg tomater, skåret i 0,5 cm tykke cirkler.
3 teskefulde groft salt
1 tsk lysebrunt sukker
1 spsk. l. olivenolie
1 stort løg, hakket
1 spsk friske timianblade
1 kop revet Pepper Jack-ost
1 spsk. revet mozzarella
0,5 kop hakkede friske persilleblade
3 forårsløg, hakket
1/4 kop mayonnaise
1/4 kop + 1 spsk. brødkrummer
1 lille fed hvidløg, knust
2 spiseskefulde usaltet smør, skåret i små stykker
1 stort æg, pisket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomater, mørdej, Parmesanost, peber jack ost, mozzarellaost, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Kom mel, parmesan, sukker og salt i en foodprocessor og puls indtil en jævn masse. Tilsæt cirka en tredjedel af det kolde smør og puls indtil en jævn masse (blandingen vil blive let gul). Tilsæt det resterende kolde smør og puls indtil blandingen ligner meget groft mel med ærtestore smørstykker. Tilsæt eddiken. Tilsæt gradvist isvand gennem røret i låget og puls indtil blandingen er jævn. Klem en håndfuld dej ud i hånden; den skal lige akkurat holde formen og være let smuldrende. Hvis dejen stadig er for smuldrende, puls igen og tilsæt op til 2 spiseskefulde isvand.
Vend dejen ud på en arbejdsflade. Form cirka to tredjedele af dejen til en firkant på ca. 1 cm tykkelse. Gentag med den resterende dej. Pak hvert stykke tæt ind i husholdningsfilm. Sæt dejen på køl i mindst 1 time eller op til 2 dage.

Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 200 °C. Smør et ildfast fad på 20 cm.
Fyldning:

Vend tomaterne med 2 teskefulde salt i et stort dørslag over en stor skål. Lad dem stå, vend dem forsigtigt hvert 10. minut eller deromkring, indtil tomaterne frigiver noget af deres saft, cirka 30 minutter. Hæld vandet fra tomaterne, kom dem i skålen, og vend dem med det brune sukker og den resterende teskefuld salt.
I mellemtiden varmes olien op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 5 minutter. Kom løget i en mellemstor skål, rør timian i og lad det køle af. Tilsæt peberfrugter, mozzarella, persille, forårsløg, mayonnaise, 1/4 kop rasp og hvidløg til løget og vend det sammen.
Pie:

Lad dejen hvile ved stuetemperatur i et par minutter, så den bliver en smule blød. Placer det større stykke dej mellem to store stykker meldrysset bagepapir, og rul det ud til en grov firkant på 35 cm. (Hvis dejen bliver for blød, kan den sættes tilbage i køleskabet for at stivne, og derefter fortsættes med at rulle den ud.) Rul den resterende dej ud til en grov firkant på 30 cm.
Læg det større stykke dej i den forberedte bageform. Tryk forsigtigt dejen ned i bunden og op ad formens sider. Lad der være et overhæng på alle sider. Drys bunden med den resterende spiseskefuld rasp; top med osteblandingen og fordel den i et jævnt lag. Tilsæt derefter tomaterne. Arranger smørstykkerne. Læg den resterende dej oven på fyldet, og juster kanterne med det nederste dejlag så godt som muligt. Klem kanterne sammen, skær overskydende dej af, og fold og krøll derefter for at lave en tæt kant. Pensl dejen med æggevæske og lav dekorative slidser, så dampen kan slippe ud.
Bag indtil skorpen er dyb gyldenbrun, og fyldet begynder at boble let gennem sprækkerne, 1 time til 1 time og 10 minutter. Hvis skorpen bruner for hurtigt, kan tærten dækkes løst med folie. Lad den køle af i mindst 2 timer før servering.

Note

Salt tomaterne for at frigive noget af deres saft og forhindre tærtefyldet i at blive til suppe.