Lukket shortbread-tærte med friske ferskner

Stemmer: 1

Sådan laver du - Lukket shortbread pie med friske ferskner

Tid: 5 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 tærte (20 cm)

Denne lukkede tærte med ferskenfyld, kanel og muskatnød er en vidunderlig smagfuld hjemmelavet dessert. Skiverne af denne tærte ser lækre ud på en tallerken, ferskenfyldet er lækkert, men det ubestridte højdepunkt ved denne dessert er dens mørdej – sprød, knasende og dejlig sød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

2,5 kopper mel, plus lidt ekstra til at drysse med
2 spiseskefulde granuleret sukker, plus lidt mere til at drysse med
1 tsk fint salt
1/4 kop kølet vegetabilsk forkortelse (margarine)
180 g koldt smør, skåret i tern, plus lidt ekstra til panden
4-5 spiseskefulde isvand

Ferskenfyld

1150 g ferskenskiver (8 til 10 mellemstore ferskner)
3/4 kop brunt sukker
1/3 kop instant tapioka
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk muskatnød
1/4 tsk salt
Saft af 1 citron
Olie til at smøre folien
1 spsk. piskefløde
Specialudstyr: springform med en diameter på 20 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, smør, ferskner, brunt sukker, tapioka, kanel, vaniljeekstrakt, muskatnød, citronsaft, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage: Kom mel, sukker og salt i skålen på en foodprocessor og bland godt. Tilsæt fedtstoffet og kør, indtil blandingen ligner majsmel. Tilsæt smørret og kør, indtil smørret er på størrelse med ærter. Tilsæt 4 spiseskefulde iskoldt vand og kør, indtil dejen begynder at klistre sammen, men stadig er smuldrende (tilsæt det resterende vand om nødvendigt). Del dejen i to dele, så den ene tredjedel er dejen og de andre to tredjedele er dejen. Form dejen til skiver og pak dem ind i husholdningsfilm. Stil dem på køl i 30 minutter eller natten over.
Ferskenfyld: I en stor skål kombineres ferskenskiver, lysebrunt sukker, instant tapioka, kanel, vaniljeekstrakt, muskatnød, salt og citronsaft og blandes godt.

Smør en springform på 20 cm let med smør. Rul det store stykke dej ud til en cirkel på 35 cm i diameter og ca. 0,6 cm i tykkelse på en let melet overflade.
Rul dejen rundt om en kagerulle, og rul den derefter ud på en bageplade. Tryk den let med fingrene, så der er 2,5 cm over dejen. Hæld fyldet over dejen.
Rul det andet stykke dej ud til en cirkel med en diameter på 25 cm og en tykkelse på 0,3 cm, og læg den oven på fyldet. Klem kanterne af de to dejcirkler sammen, så der er 2,5 cm over. Klem eller fold den overskydende dej ud over kanterne.
Placer en bageplade beklædt med folie på en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 230 °C (430 °F). Vikl en bred strimmel smurt folie rundt om kanterne af formen, så der dannes en krave, der beskytter dejen. Lav snit i den øverste bund, og sæt tærten på køl i 30 minutter.
Placer derefter tærten på en bageplade beklædt med folie, og skru ned for varmen til 200 °C. Bag i en time. Fjern folien, pensl kagen med piskefløde, og drys med lidt sukker. Bag til den er gyldenbrun, ca. 45 minutter mere. Lad den køle af i yderligere en time, og fjern derefter forsigtigt kanterne fra formen. Lad den køle helt af, inden den skæres i skiver, ca. 1 time mere.