Dingle lammepie

Stemmer: 2

Foto af retten: Darina Allen

Tid: 2 timer og 29 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Lukket lammepie "Dingle" - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bouillon:

Lammeknogler uden kød
1 gulerod
1 hoved løg
Selleristængel
Bouquet garni (en kvist timian, en stilk persille og et lille laurbærblad) bundet med snor

Fyldning:

450 g udbenet lamme- eller fårekød (bov eller lår, lad benene være til bouillon)
225 g (2 1/4 kopper) hakket løg
225 g (1 3/4 kop) hakkede gulerødder
2 tsk. med en top af spidskommenfrø
2 spsk plus 2 tsk hvedemel
300 ml (1 1/4 kop) lamme- eller fårebouillon
Salt og kværnet sort peber
2 runde forme med en diameter på 15 cm og en højde på 4 cm.

Dej:

450 g (3,5 kopper) premium hvedemel
En knivspids salt
275 g (2 og 1/4 kop) smør
175 ml (3/4 kop) vand

Ægvask:

Vand
1 letpisket æg
En knivspids salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, buket garniture, timian, persille, laurbærblad, lam, spidskommen, gulerod, løg, selleri, usyret dej, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bouillon: Hvis du ikke har færdiglavet bouillon, kom ben, gulerødder, løg, selleri og bouquet garni i en gryde. Dæk med koldt vand og lad det simre i 3-4 timer. Si.
Fyldning: Fjern overskydende fedt fra lammet, og skær det i små, pæne stykker, omtrent på størrelse med en lille sukkerknald. Skyl det afskårne fedt i en varm, bred stegepande. Kassér eventuelle resterende stykker. Skær løg og gulerod i tern, der er lidt mindre end lammet, og rør dem i fedtet. Steg i 3-4 minutter. Tag grøntsagerne op, og rør lammet i det resterende fedt. Steg ved høj varme, indtil det er mørkebrunt.

Forvarm ovnen til 200°C. Varm spidskommenfrøene i ovnen i et par minutter og knus dem let. Tilsæt mel og spidskommenfrø til kødet. Steg i 2 minutter, og tilsæt derefter gradvist bouillonen.

Bring det i kog under omrøring. Tilsæt grøntsagerne igen, krydr med salt og peber, og lad det simre uden låg. Hvis lammet er ungt, er 30 minutter tilstrækkeligt; ældre lam kan tage op til en time.
Dej: I en skål blandes mel og salt, og der laves en fordybning i midten. Skær smørret i tern, kom det i en gryde med vand, og bring det i kog. Hæld væsken i melet på én gang, og rør hurtigt.

Pisk, indtil dejen er glat. Dejen vil være for blød i starten, men efter afkøling kan du rulle den ud til en tykkelse på 2,5-5 mm, nok til at beklæde to forme. Dejen kan bruges til at lave individuelle tærter eller én stor tærte. Gem 1/3 af dejen til det øverste lag.
Læg kødfyldet i de beklædte forme. Lad det køle lidt af og være næsten, men ikke helt, gennemstegt. Pensl dejens kanter med vand og æg, og dæk med et øverste lag dej, så kanterne lukkes godt.

Rul dejresterne ud til blade eller hvirvler, og pynt toppen af tærten med dem. Lav et hul i midten, pensl toppen med æggevæsken, og pensl derefter pynten ovenpå.

Bag tærterne i 40 minutter. Server med en dejlig grøn salat.