Lukket tærte med ost og kartofler
Stemmer: 2
Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Denne velsmagende tærte er utrolig mættende og lækker takket være dens harmoniske kombination af fyld. Stegte løg, skiver af mortadella (også kendt som kogt bolognesepølse), revet cheddar, kartofler og æbler lægges lagvis i et bagefad beklædt med dej, hvorefter dejen toppes med endnu et lag dej og forsegles indeni. Mørdejen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Pensl tærtens overflade med piskefløde under bagningen for at skabe en smuk gyldenbrun skorpe, der afslører et rigt og lækkert fyld.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Hakket dej
- 3,5 kopper mel + ekstra til arbejdet
- 1 spsk. sukker
- 1 tsk fint salt
- 330 g smør, i tern (opbevares i fryseren)
- 1 spsk hvid eller æblecidereddike
Fyldning
- 4 spsk. olivenolie
- 1 stort løg, tyndt skåret
- 4 store røde kartofler (0,7 kg), uskrællede
- 2 Gala-æbler, skrællede
- 2 kviste frisk timian, blade plukket
- 3 spsk. rasp
- 150 g mortadella eller skinke, tyndt skåret
- 280 g hvid cheddar, revet
- Piskefløde til at pynte tærten med
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, smør, æblecidereddike, løg, kartoffel, røde kartofler, æbler, timian, brødkrummer, mortadella-pølse, skinke, cheddarost, fløde
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Ælt dejen. I en foodprocessor blandes mel, sukker og salt. Tilsæt 110 g smør og puls, indtil det er blandet. Tilsæt de resterende 220 g smør og puls tre gange, eller indtil blandingen ligner groft mel. Tilsæt eddiken, og hæld derefter gradvist 1/3 kop isvand i den øverste rende og puls fire gange, indtil det er blandet. Klem dejen mellem fingrene. Hvis den ikke hænger sammen, tilsæt yderligere 2 spsk isvand og puls to gange mere (dejen skal stadig være smuldrende). Vend den ud på en ren overflade og form den til en kugle. Del den i to, pak den ind i husholdningsfilm og flade den ud i to 2,5 cm tykke rektangler. Stil dejen på køl i mindst 1 time eller op til 2 dage.
- Forbered fyldet. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og steg det i 5-7 minutter, krydr med salt og lad det køle af. Skær kartoflerne og æblerne meget tyndt i skiver; vend det i en skål med timian og de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, og krydr med salt og peber efter smag.
- Beklæd en firkantet bageform på 20x20 cm med folie, så der er 2 cm over alle sider. Rul et stykke dej ud på en meldrysset overflade til en firkant på 30 cm og ca. 0,3 cm tyk. Læg dejen i den forberedte form, og juster dejen langs kanter og hjørner; skær ikke af. Drys dejen med støv. brødkrummer og tilsæt løget. Læg mortadellaen ovenpå, og drys derefter med ca. en tredjedel af den revne ost. Arranger derefter halvdelen af kartoflerne og halvdelen af æblerne i et enkelt lag; krydr med salt og peber efter smag, og drys derefter med en tredjedel mere af osten. Top med de resterende kartofler og æbler. Krydr med salt og peber igen og drys med revet ost.
- Rul den resterende dej ud til en firkant på 30 cm og læg den oven på fyldet. Tryk de overhængende kanter på det øverste og nederste lag ned, fold derefter dejen ind under og tryk den sammen for at lave en 2 cm høj kant. Brug en kniv til at lave snit i det øverste lag, så dampen kan slippe ud. Stil på køl i 30 minutter. Forvarm i mellemtiden ovnen til 220 °C.
- Bag tærten til den er gyldenbrun, cirka 30 minutter. Skru derefter ovntemperaturen ned til 200 °C, pensl skorpen med flødeskum, og fortsæt med at bage, indtil den er sprød, cirka 35 minutter mere. Lad tærten køle af i 25 minutter, tag den derefter ud af formen og skær den i skiver.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
