Lukket tærte med nektariner og hindbær

Stemmer: 1

Sådan laver du - Nektarin- og hindbærtærte

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Modne sommerfrugter er det, der gør denne enorme tærte så lækker. Hvis det ønskes, kan du erstatte nektarinerne og hindbærrene med ferskner eller brombær, eller hvilken som helst frugt du har ved hånden. Vær ikke bange for at eksperimentere med smagskombinationer! Tærtedejen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til to dage. Drys overfladen af tærten med sukker og bag den på en forvarmet pizzasten (eller en bageplade med bunden på hovedet). Dette vil sikre en sprød, smuldrende skorpe på både top og bund. Skær stjerner i den øverste skorpe for et charmerende udseende. Det vil tilføje et hyggeligt præg til din ferie i sommerhuset eller søhuset.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pie

3,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
2 spsk. granuleret sukker + ekstra til drys
0,5 tsk groft salt
330 g koldt usaltet smør, skåret i tern på 1 cm.
1 spsk hvid eller æblecidereddike
1/3 kop isvand + mere efter behov
Specialudstyren stor bageplade med kant og en pizzasten, eller to store bageplader med kant; en stjerneformet kageudstikker på 2,5 cm.

Fyldning

800 g modne nektariner (ca. 6 stk.), skrællede og skåret i 1 cm tykke skiver.
2/3 kop lys brunt sukker
Saft af 1 citron
2 spiseskefulde majsstivelse
1 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk groft salt
1 kop hindbær
2 spiseskefulde usaltet smør, skåret i små stykker
1 stort æg, pisket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, æblecidereddike, citronsaft, nektariner, hindbær, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en foodprocessor blandes mel, sukker og salt, og det blendes, indtil blandingen er jævnt fordelt. Tilsæt cirka en tredjedel af det kolde smør, og blend, indtil blandingen bliver helt gul. Tilsæt det resterende kolde smør, og blend, indtil blandingen ligner meget groft mel med ærtestore smørstykker. Tilsæt eddiken, og blend hurtigt i én puls.
Tilsæt gradvist isvand gennem påfyldningsrøret, og pulsér, indtil det er jævnt fordelt. Klem en håndfuld dej ud i hånden; den skal lige akkurat holde formen og være let smuldrende. Hvis dejen stadig er for smuldrende, pulsér igen og tilsæt op til 2 spiseskefulde isvand mere.

Vend dejen ud på en arbejdsflade og tryk den med hænderne. Del dejen i to; pak hver halvdel ind i et stort stykke plastfolie, og tryk godt fast, så der dannes 1 cm tykke rektangler. Stil dejen i køleskabet, så den hæver, i mindst 1 time eller op til 2 dage.
Placer en rist på den nederste rille i ovnen, og placer en pizzasten eller en stor bageplade med bunden i vejret på den. Forvarm ovnen til 200 °C.
Fyldning:

I en stor skål blandes nektariner, brunt sukker, citronsaft, majsstivelse, vaniljeekstrakt og salt, indtil majsstivelsen er opløst. Tilsæt hindbærrene og bland forsigtigt.
Pie:

Lad dejen hvile ved stuetemperatur i et par minutter, indtil den bliver let blød, hvilket gør den lettere at rulle ud. Placer et stykke dej mellem to store ark meldrysset bagepapir. Rul det ud til et rektangel på cirka 35 x 30 cm. (Hvis dejen bliver for blød, kan den sættes i køleskabet, så den bliver fast, og fortsæt derefter med at rulle den ud.) Rul den anden halvdel af dejen ud på samme måde.
Placer frugtfyldet i midten af et stykke dej og fordel det jævnt, med mindst 2,5 cm afstand fra kanterne. Drys fyldet med smørstykker.
Brug en stjerneformet udstikker på 2,5 cm til at udstikke 4-5 stjerner på et andet stykke dej (læg de udskårne figurer til side til pynt). For at overføre dejen til tærten, læg den over en kagerulle og fold den derefter over fyldet, så kanterne passer til det nederste stykke dej. Pres de øverste og nederste kanter sammen, og fold og krymp derefter for at lave en tæt kant.
Pensl det øverste lag dej med sammenpisket æg; pynt toppen af tærten med udskårne stjerner, og pensl dem derefter også med æg. Drys tærten rigeligt med sukker. Brug det bagepapir, som tærten ligger på, og skub den over på en anden bageplade med kant (skær bagepapiret af, hvis det stikker ud over kanterne).
Placer bagepladen direkte på en forvarmet pizzasten eller bageplade (dette sikrer, at den nederste bund er sprød og luftig). Bag tærten, indtil den er gyldenbrun, og fyldet bobler, 45-50 minutter. Hvis bunden bruner for hurtigt, kan du dække tærten løst med folie. Noget af fyldet kan lække ud af hullerne og ned på bagepapiret; bare rolig, din tærte vil have en rustik charme.
Lad tærten køle af. Skær den i skiver og server den varm eller ved stuetemperatur.